冬天到了,气温正合适,做点豆腐乳吧。
豆腐切小块,蒸一下,放到透气的框子里,盖上透气的盖子,就这样放到阴凉的地方5天左右,让他自己长毛长霉,再用姜末、盐、辣椒粉一裹,装进无油无盐的玻璃罐子,倒上香油密封,避免接触空气二次发酵。这样做的不比超市卖的差。
以下是我自己在家做的,没有辣椒粉,就用以前做的辣椒油代替,因为闻着太香,急着吃,当时就把豆腐块搅碎了,虽然样子很难看,但味道确实不错,每次吃馒头的时候粘一点,要多吃半个馒头。
豆腐块发酵的时候可以撒点红曲发酵粉,因为那得掏钱买,我就让他自然发酵,自然发酵也可以长出霉菌,就是时间长一些。