辟谷又称“却谷”“断谷”“绝谷”等，源自道家养生中的“不食五谷”，是一种传统的养生方法。
以下从多个角度为你详细介绍： 传统概念：在传统的养生理念和一些宗教修行文化里，辟谷并非简单的禁食，而是一段时间内，减少甚至完全不吃谷物类主食 ，有的还包括肉类、熟食等，仅适量食用一些特定食物，如水、水果、坚果、中草药等，或在一定时期内完全不进食任何食物，只依靠饮水和服气（一种吐纳呼吸的方法）来维持生命活动，以此达到养生、修炼身心的目的。
现代观点：从现代医学和科学角度来看，辟谷近似于间歇性禁食或限制饮食的一种极端形式。
一些研究认为，短期适当的辟谷（合理控制时间和方式）可能有助于身体进行自我调整，比如促进细胞自噬，即细胞清理自身受损或老化成分，这一过程可能有利于身体机能的修复和更新；还可能调节肠道菌群平衡，改善代谢功能，帮助减轻体重、降低某些慢性疾病风险等。
然而，不恰当的辟谷方式存在诸多健康风险，比如可能导致营养不良、代谢紊乱、免疫力下降、肌肉流失等问题，严重时甚至危及生命。
如今，辟谷受到不少人的关注，但在尝试辟谷时，务必谨慎对待，最好事先咨询专业医生或营养师的建议，确保在保障身体健康的前提下进行。