菜心缺水时会在多个方面呈现出明显症状： 外观形态改变 叶片变化 颜色变深：正常生长的菜心叶片鲜绿，缺水时，叶片为保存水分，叶绿素浓度相对增加，颜色会逐渐变为深绿色。
比如原本嫩绿的叶片，缺水一段时间后会变成深绿，且光泽度下降，显得暗淡无光。
叶片卷曲：随着缺水情况加剧，叶片细胞因水分不足而失去膨压，开始向内卷曲。
先是叶尖和叶缘部分慢慢向上或向下卷曲，试图减少水分蒸发面积，严重时整个叶片会蜷缩成筒状。
叶片变薄：缺水使得菜心无法充分吸收水分用于细胞的正常生长和充实，叶片细胞发育受阻，导致叶片变薄，质感也变得脆弱，轻轻触碰就可能破损。
茎部表现：菜心的茎在缺水时会明显变细，并且由于水分