蘑菇是一个广义的概念，是菌类的一种通俗叫法，而香菇是蘑菇这个大家族中的一个特定品种，二者在以下方面存在区别： 外观特征 形状 蘑菇：形状多样，常见的双孢菇菌盖呈半球形至扁平状，较为圆润；草菇的菌盖则多为钟形，顶部稍尖 。
香菇：菌盖通常为圆形，边缘内卷，成熟后逐渐展开，有些香菇的菌盖表面还会呈现出不规则的裂纹，形成独特的花纹，称为“花菇”。
颜色 蘑菇：颜色丰富，双孢菇多为白色或略带淡黄色；鸡油菌呈鲜艳的黄色；牛肝菌有淡褐色、深褐色等多种颜色。
香菇：一般菌盖颜色较深，多为褐色至深褐色，菌褶则为白色。
菌柄 蘑菇：不同种类差异较大，有的菌柄细长，如金针菇；有的菌柄短粗，如马勃菌。
香菇：菌柄中生或偏生，质地较硬，颜色多与菌盖相近或略淡。
气味口感 气味 蘑菇：气味因品种而异，多数蘑菇具有淡淡的清香，如平菇；但也有一些气味特殊，如鸡油菌带有明显的杏香味。
香菇：具有浓郁且独特的香气，这种香气源自香菇所含的多种挥发性成分，如香菇精等。
口感 蘑菇：口感多样，双孢菇肉质嫩滑；杏鲍菇质地紧密，有嚼劲。
香菇：肉质厚实，口感鲜美，经过烹饪后，香味更加浓郁，口感醇厚。
营养价值 营养成分 蘑菇：富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素B族等）和矿物质（如钾、磷等），不同品种的蘑菇还含有各自独特的生物活性物质。
香菇：除了含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等常规营养成分外，还含有香菇多糖、香菇嘌呤等特殊成分，具有提高免疫力、降血脂等保健功能。
功效侧重 蘑菇：有助于补充人体所需营养，促进肠道蠕动，增强身体抵抗力。
例如，猴头菇对胃部健康有益。
香菇：在增强免疫力方面表现突出，同时对心血管系统有一定的保护作用，能够降低胆固醇，预防动脉硬化。