28.青花椒
增加菜的麻味和香味。
29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）
香气浓烈，卤料中必备的。
30.山黄皮
提香，增甜。
31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）
味辛甘，开胃消食。
32.四川中江白芍
味苦、酸，去腥。
33.香菜籽
增加菜香，去腥去膻。
34.香果
香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
35.香茅草
味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
36.香砂
气味辛凉，增加香味。
37.香叶
香料，比较浓的香味,一般用桂叶。
38.八角
味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
39.小茴香
香料，增香，去腥，一般都会使用。
40.紫苏
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。