香辛料有哪些，各自有什么作用与特点呢？

17.桂皮

性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

18.白胡椒

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

19.红豆蔻

味辛，去腥。

20.黄栀子

有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

21.积壳

味辛甘,酸，去腥，增香。

22.决明子

味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。

23.罗汉果

味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

24.五加皮

味辛;去腥。

25.柠檬干

去腥，提味，增加菜香。

26.排草

增香，卤料中一定要有的。

27.千里香

味微辛，苦而麻辣。