香辛料有哪些，各自有什么作用与特点呢？

9.大红袍花椒

增加香味和麻辣口感。

10.丹皮

有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

11.当归

很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

12.党参

味苦，去腥。增加口感。

13.丁香

在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。

14.甘草

去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

15.广木香

味道辛广木香、苦，增加香味。

16.桂丁

强烈芳香,味辛甘。