地瓜叶，也叫红薯叶，营养丰富，这是一种十分不错的蔬菜，不仅营养丰富，提高免疫力，营养价值甚至和煮牛肉相当，并且被列为高营养蔬菜品种，广大女性也可以多吃点地瓜叶，因为地瓜叶还有一个意想不到的好处，那就是地瓜叶：排毒改善更年期。
地瓜叶的营养价值及功效与作用
1、排毒
含丰富叶绿素，能够“净化血液”，清除滞留体内的汞等有毒重金属，帮助排毒。
2、提高免疫力
红薯叶中含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力、促进新陈代谢的作用，还有“预防感冒”功效。
3、预防贫血
每天只要摄取300g的红薯叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4、预防高血压
富含钾，可帮助降低血压，使发生中风而导致死亡的危险性明显降低。
5、改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。
6、抗癌
含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。研究发现，多酚中之芸香醇及化合物可使胰脏癌细胞凋亡，抑制癌细胞生长以及防止癌细胞转移。
7、改善更年期症状
富含植固醇，类似于女性荷尔蒙的成分，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。
8、促进乳汁分泌
含有黄酮类化合物等物质，能帮助刺激荷尔蒙，因此也能促进乳汁分泌，解决哺乳妈妈乳汁不足问题。
9、强化视力
有丰富维生素A，是保护眼晴和增进视力不可缺少的营养素。
红薯叶翠绿鲜嫩、爽口，不论凉拌、热炒或煮汤，怎么做都好吃。虽然红薯叶营养丰富，但并不是每个人都适合吃，有肠胃消化不佳问题或患有肾病者，都不宜过多食用。
地瓜叶最营养的吃法
1、凉拌地瓜叶
取鲜嫩的叶子,用开水烫熟,然后配上香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,能令人胃口大开。
2、地瓜叶炖冬瓜
鲜番薯叶60克,冬瓜100克,炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型,烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥,舌边尖红,苔黄干,脉数。
3、番茄炒地瓜叶
先将番茄炒出汁,再放入红薯叶翻炒,最后加调料即成。
4、清炒地瓜叶
将嫩红薯叶茎洗净切段,姜切丝,玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味,加入红薯叶翻炒,加少许水、盐、蘑菇精,最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡,使叶菜更加鲜嫩、保持营养。
5、蚝油地瓜叶
番薯叶摘去老茎,用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水,加入1汤匙盐和2汤匙油,放入番薯叶烫至叶子变软,捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油,以小火爆香蒜粒和红椒丝,倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸,倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀,即可上碟。
6、蒜茸地瓜叶
将嫩红薯叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩红薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
地瓜叶不能和什么一起吃
1、青椒
红薯叶富含维生素A，具有抗氧化作用，能促进新陈代谢，可抗衰老，去皱纹。红薯叶与青椒同食，会破坏维生素A，一般在炒红薯叶时都会加蒜等清炒，不会加青椒。
2、柿子
红薯叶的营养虽然较为丰富，但是吃法也有一定的讲究的。红薯叶不可以与柿子同时吃，其实这两种食物如果吃得太多，有可能会导致人体的胃酸分泌增多，地瓜叶与柿子的果酸就会发生沉淀，凝聚反应还会形成硬块，当然严重的患者会造成胃溃疡，胃出血等现象，一旦发现胃部不适应的症状，要到医院去做胃镜检查就要，是判断人体是否有胃出血，胃溃疡症状。
3、鸡蛋
红薯叶不可以鸡蛋一起吃，其实鸡蛋做是含有大量胆固醇，蛋白质的。红薯叶中是含有一些鞣质，如果这两种食物同时吃，有可能会引发腹痛的现象，所以大家在日常生活中还是要特别重视的，为了个人的健康，这两种食物不可以同时吃。
4、螃蟹
其实螃蟹以及红薯叶，这两者是务农果，同时一起吃的话，有可能在体内就会形成一些化学反应，甚至还会凝结成为结石，所以大家在日常生活中一定要特别重视，绝对不可以将这两种食物同时吃，为了个人身体健康着想。