定期存款利息是否可以取，取决于具体的存款类型和支取规则： 到期支取 整存整取等常见定期存款：如果是到期支取，本金和利息一般可以一并取出。
储户可以前往银行网点，携带存单、身份证等相关证件办理支取手续，银行会按照约定的利率结算利息，并将本金和利息支付给储户，储户可自行决定是否提取利息。
大额存单：到期后，本金和利息会自动回到关联账户，利息可以自由支配取出。
提前支取 全部提前支取：大部分定期存款允许全部提前支取，但通常只能按照活期存款利率计算利息。
储户提前支取时，银行会将本金和按照活期利率计算的利息一同支付，利息可以取出，但相较于原定期利率收益会大幅减少。
例如原本存三年定期，提前支取就只能按活期利息算。
部分提前支取：有些定期存款支持部分提前支取，提前支取部分按活期利率计息，剩余部分仍按原定期利率和期限执行。
提前支取部分的本金和对应活期利息可以取出，而未支取部分继续按原定期存款条件存续。
约定转存：若定期存款设置了约定转存，到期后本金和利息会自动转存为下一期定期存款。
在这种情况下，在新的存期内如果没有办理支取业务，利息不能单独取出，而是作为新一期定期存款的一部分参与计息。
此外，一些特殊的定期存款产品，如结构性存款等，其利息支取规则可能更为复杂，要依据产品合同的具体规定来确定能否支取利息。