兴凯湖大白鱼学名翘嘴红鲌，肉质洁白细嫩，味美而不腥，是中国四大淡水名鱼之一。
以下为你介绍几种常见做法： 清蒸兴凯湖大白鱼 这道菜能最大程度保留大白鱼的鲜嫩口感和营养成分。
食材准备：兴凯湖大白鱼1条（约750克）、葱2根、姜1块、蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、盐3克、油20 - 30毫升 做法步骤 将大白鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。
用盐和料酒涂抹鱼身，腌制15分钟左右。
姜切片，葱切段，一部分姜片和葱段铺在蒸鱼盘底部，将鱼放在上面，再在鱼身上放上剩余的姜片和葱段。
蒸锅中加入适量水，大火烧开后，将鱼放入蒸锅，根据鱼的大小蒸12 - 15分钟左右（750克左右的鱼蒸12分钟，鱼越大时间适当延长）。
蒸好后取出，倒掉盘中多余的汁水（这部分汁水较腥），去掉鱼身上的葱姜。
在鱼身上淋上蒸鱼豉油，重新铺上葱丝。
锅中烧热油，待油冒烟时，将热油浇在鱼身上的葱丝上，激发出香味即可。
香煎兴凯湖大白鱼 煎制后的大白鱼外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，别有一番风味。
食材准备：兴凯湖大白鱼1条（约500克）、鸡蛋1个、面粉30克、盐3克、胡椒粉3克、料酒10毫升、油适量 做法步骤 大白鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀。
将盐、胡椒粉、料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制20分钟。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
将腌制好的鱼先裹一层面粉，再放入鸡蛋液中蘸一下，使鱼身均匀裹满蛋液。
平底锅中倒入适量油，油热后放入大白鱼，用中小火煎制。
煎至一面金黄后，小心翻面，煎另一面，直到两面都呈金黄色，熟透即可出锅。
红烧兴凯湖大白鱼 浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，味道醇厚。
食材准备：兴凯湖大白鱼1条（约600克）、葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2颗、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖10克、盐2克、鸡精2克、油适量 做法步骤 大白鱼洗净，鱼身划几刀，用少许盐和料酒腌制15分钟。
葱切段，姜、蒜切片。
锅中倒油，油热后放入大白鱼，煎至两面微微金黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片、八角炒香。
加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开。
放入煎好的鱼，转小火炖煮15 - 20分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上，让鱼充分入味。
最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，汤汁浓稠后即可出锅装盘。