根据国家标准《火灾分类》（GB/T 4968），火灾可以按照燃烧对象分为以下六类： A类火灾：指固体物质火灾。
这种物质通常具有有机物质性质，一般在燃烧时能产生灼热的余烬。
例如木材、干草、煤炭、棉、毛、麻、纸张等火灾。
B类火灾：指液体或可熔化的固体物质火灾。
比如汽油、煤油、柴油、原油、甲醇、乙醇、沥青、石蜡等火灾。
C类火灾：指气体火灾。
像煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢气等火灾都属于此类。
D类火灾：指金属火灾。
例如钾、钠、镁、钛、锆、锂、铝镁合金等火灾。
这类火灾需要用特殊的灭火剂和方法来扑灭，因为普通的灭火方式可能会使火势加剧。
E类火灾：指带电火灾，是物体带电燃烧的火灾。
比如变压器、电线、用电设备等在通电状态下引发的火灾。
扑救这类火灾时，首先应切断电源，然后选用合适的灭火器进行灭火，以防止触电危险。
F类火灾：指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾 。
厨房中常见的油锅起火就属于F类火灾，由于其燃料特性与其他类型火灾不同，扑救方法也有差异。