老母鸡汤就是用老母鸡煮的汤，老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净，与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出）。约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。
老母鸡汤怎么炖好喝又营养
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老母鸡半只（约1.5斤） |
党参2条 |
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姜20g |
盐适量 |
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清水1500ml |
香菇6个 |
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枸杞10克 |
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做法一
制作步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
把老母鸡焯下水！ |
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步骤2 |
小葱～和姜备用 |
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步骤3 |
香菇洗干净 划刀 |
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步骤4 |
火候掌握好，中间不要加凉水 |
做法二
食品用料
白条老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
制作步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。 |
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步骤2 |
贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。 |
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步骤3 |
洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分） |
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步骤4 |
然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。 |
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步骤5 |
将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。 |
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步骤6 |
然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。 |
做法三
食品用料
老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐。
制作步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。 |
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步骤2 |
先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。 |
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步骤3 |
将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。 |
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步骤4 |
大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。 |
鸡肉虽然鲜美且营养丰富，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
禁忌1、鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
2、服用左旋多巴时不宜食用。
3、服用铁制剂时不宜食用。
