如果对于上了年纪的人来说，小米粥肯定是美食当中的“心头爱”。不仅营养丰富，而且尤其在早起，一碗热乎乎的小米粥下肚，一整天胃里面都是舒舒服服的。小米粥富含了各种维生素，氨基酸等等各种营养成分，所以不管是对老人，孩子或者家里的孕妇等等，常喝小米粥是非常有利健康的。
而说到熬小米粥，其实非常简单，清水中加入小米上火熬煮就可以。但你会发现，同样的小米和水，不同人熬出来的米粥却大不相同。甚至有朋友把小米粥熬的水是水，米是米，连一点米油都没有。
其实熬小米粥看似简单，但一般人若想熬出一碗软糯粘稠的小米粥，除了和本身的小米质量，水质有关之外，其实也需要掌握一些技巧。今天小厨就和大家唠唠有关熬小米粥的几点技巧。
1、小米一定要浸泡好
相信80%的朋友，在熬粥的时候，直接就是把米淘洗干净之后，倒进锅里就开始熬煮。但这个时候其实最关键的一步，就是提前浸泡个30-40分钟。而之所以直接下锅煮，是因为小米浸泡过后会破坏小米中的营养成分，所以一般都是直接下锅煮。
但实际上，一般及时我们从大超市购买的小米，表面也都是非常脏的。并且小米在晾晒过程中本身的水分就已经蒸发干了。浸泡的过程，一是可以除去表面的杂质;二是这样小米在浸泡中可以吸收水分，这样熬制的时候，小米就会很容易受热膨胀;小米本身的米油也会很容易被熬煮出来，小米粥才能更容易地变得粘稠金黄。
2、热水下锅
浸泡过后的小米，一般只需要简单地冲洗干净即可，切记不要使劲揉搓小米。然后锅内烧开水，水开后才能把小米放进去。并且这个时候一定要保持一直是沸腾的状态。这样熬出来的小米粥才能软糯粘稠。但有些朋友为了图省事，还没等水烧热，就直接把小米放进去开始煮。但其实什么温度的水熬小米粥是非常关键的一步。
如果冷水下锅，小米会直接沉到锅底，并且水温锅底，慢慢加热过程中如果不勤搅动，小米很容易粘锅从而出现糊锅的情况。并且冷水也不利于小米中米油的析出。所以熬小米粥一定要牢记煮热水下锅，或者沸水下锅。
3、熬制时间很重要
其实一般情况下，熬制小米粥的时间也是和你使用的灶具、锅具、小米用量、熬制火候等等都有关系。但整体一般情况下，如果是用砂锅熬小米粥，一般需要1个小时左右，而高压锅煮粥，可能30~40分钟即可。
但不管是哪种方式来熬小米粥，小米开水入锅之后，大火先熬煮10分钟，再转小火30-40分钟(但小米也必须是滚腾状态)。小火慢熬才更有利于把小米中的米油，全部释放出来。并且随着时间拉长，米油出来的同时，也会变得粘稠。但这个时候记得一定要勤搅动，避免糊锅。
4、中途一定不要加水
要想熬出粘稠浓香的小米粥，一定要牢记一点，就是水量一定要一次性放足，中间一定不要加水。一般情况下熬小米粥，小米和水的比例建议控制在1：10即可。也就是说小米1份，水10份，若是喜欢吃稠一点的，也可以减少水的用量，但是也要注意熬小米粥不宜过稠或过稀，否则两者都会影响小米粥的口感。
如果说真是没有把控好比例，水确实放少了，那一定要记住加滚烫的开水。这样小米粥很多就会再次沸腾。同时这个时候就需要延长小米的熬煮时间，这样才能熬出香味十足的小米粥。
5、加少许碱面
之前在网上有看到熬小米粥加白醋，可以使小米更粘稠;但试问有几个朋友这样试过?但凡掌握不好，米粥熬出来就一股酸酸的怪味。
一般熬小米粥，90%的朋友都是使用自来水管的水熬制的，但我们知道自来水是呈弱酸性的，所以这个时候，我们可以在小米粥出锅之前，加少许碱面，小米粥就会变得非常粘稠且香味十足。但一定要控制碱面的用来，基本上熬两碗小米粥，黄豆大的碱面即可。即可使小米粥粘稠，又不会出现浓浓的碱味。
小米粥一般熬好之后，盛到碗中最好是自然晾凉到可以入口的温度再开始食用。这样表面会出现一层厚厚的米油，并且切忌不要拿勺子乱搅动，不然即使熬得再粘稠的小米粥，也会变得清汤寡水。
怎么判断小米有无染色?如何挑选优质小米?
现在市面上好多不良商贩，为了使小米的成色更好，从而提高售价;有些小米在加工过程中就会被染色。那我们在挑选小米的时候就一定要练就火眼金睛。
一般情况除非是整袋不可拆开的小米，像有些小摊上的散装小米，在购买的时候，我们可以取几粒小米放在手心里哈潮湿，再反复揉搓一会，如果手心里残留有黄色就是染色的，被揉搓过的小米也会颜色发暗，不再有先前的光泽了。那这样的小米建议大家还是不要选择了。
而对于如何挑选优质小米，我们一般建议从3点判断：
1、首先就是看外观;在判断不是染色小米的前提下，尤其是当年的新米，颜色越黄越好;并且一般优质小米的米粒大小、颜色都比较均匀。而且颜色也比较有光泽，基本看不到其他的任何杂质;
2、闻味道：质量好的小米一般闻起来就有股淡淡的米香味，但不会有其他怪味或者杂味。但如果闻起来有发霉的味道，那建议还是不要选择。
3、品尝：即使是生小米，质量较好的小米拿几粒放嘴里嚼一下，就会一股淡淡的甜味;如果嚼起来味道发苦，或者有涩味，那这样的小米建议不要选择。
五谷杂粮中，小米可以说是家家户户必备的一种食材。所以不管是在选择上，还是烹饪上，一颗颗看似不起来的小米，却能给我们带来丰富的营养成分;但至于烹饪出来的口味，除了和经验有关之外，掌握小技巧也是非常重要的。不知道大家是如何熬制小米粥的?若有不同经验，欢迎大家多多留言交流。：
小米古称“粟”，是中国古代“五谷”之一，小米是健康食品，很多人都用它熬粥喝，一碗稀饭两根油条，再来一碟免费小菜，大部分北方人都这样吃，早餐一定要吃好，尤其是体力劳动大，工作学习忙的人，优质早餐应种类多样，搭配合理，仅仅靠小咸菜、油条是不行的，小米粥虽然营养，但它只能作为辅助，主食还是要吃的，包子、馒头，咱们在家里熬小米粥时，不妨配几颗红枣，或者红薯、南瓜等，来增加一些营养，以保证身体能源不断，简单方便，美味又好吃。
煮小米粥很简单，无非就是淘洗干净，开锅小火煮20分钟，这是最原始的做法，其实小米粥还有很多变化吃法，能甜着吃，加上红枣、苹果、冰糖等，还能咸着吃，加豆腐、肉丝、香菇等，我对小米粥颇有研究，今天分享6种搭配方法，平时自己常做的小米粥，在原始基础上，又添加了独特风味，既能保证一上午的能量，也能摄入优质蛋白和丰富的微量元素，让身体“马力全开”。
小米勿和凉性食材，如杏仁，薄荷等一起烹煮，以免引起腹泻。补气血的小米粥
食材：小米、花生、红枣、清水
1、小米和花生淘洗干净，加入900ml的清水，红枣洗净，用剪刀去核剪成小块。
2、同时下入锅中，大火煮开转小火，煮上25分钟。咸香小米粥
食材：小米、清水、咸鸭蛋、虾1、香菜、葱5、姜、盐适量
1、小米加水，按照正常的方式煮熟，大火转小火，25分钟左右。
2、剥好的虾仁切小，姜切小条，煮熟的咸鸭蛋剥壳捣碎。
3、锅中加入虾仁、姜和咸鸭蛋，不停地搅拌，加盐调味，煮2-3分钟即可。南瓜小米粥
食材：小米、南瓜、水适量
1、小米入锅，水可适量多放点，大火煮开转小火。
2、另起一锅，将南瓜洗净切小块，入蒸锅大火蒸十分钟。
3、待小米粥成糊状，直接用勺碾压成泥，倒入锅中，等两者均匀混合后，即可关火。山药红枣小米粥
食材：山药、小米、红枣、红糖、枸杞
1、锅中放入清水，倒入泡好的小米，大火煮开转小火，煮上10分钟。
2、加入胡萝卜、山药、红枣和红糖再煮15分钟，
3、出锅前3分钟，放上枸杞即可。海参小米粥
食材：海参、小、姜丝、高汤、盐、葱花、枸杞
1、海参提前一周左右泡发，大火煮开后，中小火慢炖45分钟。
2、高汤倒入锅中，再倒两碗清水开始煮粥，大火转小火，煮25分钟。
3、粥煮到差不多了放入海参，姜丝、枸杞、少许盐调味，10分钟后关火。苹果小米粥
食材：小米、苹果、大米、红枣、冰糖
1、苹果去皮去核，切小四方丁备用。
2、小米、大米、红枣淘洗干净后，跟苹果丁一起放入锅内。
3、大火煮开转小火，大概是熬半个小时，再焖10分钟即可。
以上就是小米粥的不同做法，一个合格的早餐，第一，必须要有碳水化合物的食物，例如肉包、馒头、面包、麦片、面条、豆包等主食类，第二是肉、鱼、蛋含蛋白质的食物，第三是奶制品和豆制品，第四就是水果了，如果营养不够，不仅健康受阻，还会影响工作效率和学习。
