菜品：清蒸丸子
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
类别：学龄期儿童食谱 消化不良
主料：猪肉（肥瘦） 500克 粉丝 50克 荸荠 150克
辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克
调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量
制作工艺
1.净肉去皮剁碎；
2.粉丝用水泡发，备用；
3.荸荠去皮，洗净，切成丁；
4.玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；
5.白菜去老叶，取嫩心切成块；
6.面筋泡一破两半；
7.口蘑浸，去蒂，洗净，切片；
8.碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；
9.白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；
10.将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
工艺提示
1.打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩；
2.旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。
菜品口感 清香暄软，色泽柿黄。
健康提示 此菜老少皆宜。
食谱营养
猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
