肝脏不仅是动物代谢的主要器官，也是营养物质的仓库，平时机体将糖类物质变为肝糖原，贮存于肝脏，以备不时之需。多种维生素，如维生素A,D,E,K及B12均在肝脏中贮存。
动物肝脏是人类最有营养价值的食品，因为它所包含的营养物质全面，蛋白质、脂肪、糖、各种维生素和不少种类无机盐，几乎无一不有。
动物杆是人类极可宝贵的食品，因为其中不少种维生素含最极丰富，如维生素A和D的含里是各种食物中最丰富者。维生素B12、E和K等也均有较高食量。
腹壁静脉曲张：正常人腹壁静脉一般都看不到，或者只隐约可见。当肝脏发生疾患时，由于腹部静脉回流阻力增大，发生淤血而曲张，可出现以脐为中心放射状向四周延伸，严重时可伴有腹壁水肿，出现皮肤 紧绷感。
动物肝还是医食同源的食物，除了很多种吃法之外，用鱼肝油治疗拘俄佝偻病，色盲和皮肤病已成为常识。
蜘蛛痣：是皮肤小动脉末端分支扩张所形成的血管痣，常见于颜面、颈部、前胸、手背和肩部等处。呈鲜红色，大小不一，可由针头大小至数厘米大小不等。
其特征是，有一中心点，周围有辐射状扩张的毛细血管，形似蜘蛛，故称蜘蛛痣，中医又称为蟹爪。当用细棒一端压迫痣中心时、全痣消失，放开后又会出现，这一点可与其他血管痣相鉴别。据资料介绍，男性体表有蜘蛛痣者，85%的人可有不同程度的肝脏组织病变，其中约30%为肝硬化。
动物肝可贵之处还在于其营养成分因熟食所受影响不大，如炒猪肝中大部分维生素保存率在59---99%。
综上可见，动物肝是人类营养全面、丰宫、易于利用并可医食同源的可贵食品。对于儿盘、老人和病人尤为可贵。小儿经常吃肝可以避免贫血、色盲、佝偻病和营养不良的发生。
