凤菌一品豆腐
主料:蘑菇(鲜蘑)250克 豆腐400克辅料:干贝40克 鸡蛋清100克 虾仁50克 火腿10克 肥膘肉20克 香菜25克调料:猪油(炼制)70克 料酒25克 盐15克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 淀粉(豌豆)5克 姜10克制作方法:1.将干贝老筋摘去,洗一遍,放入拍破葱姜、料酒和水(水以没过为准),上笼蒸发取出,去掉葱和姜,搓散成丝。火腿切成米。香菜摘叶洗净;蘑菇削去根部泥 沙,洗净,下入开水锅内氽过捞出,挤干水分,摊入平盘内,撒上干淀粉,将虾仁料铺在蘑菇上,按上火腿米、香菜叶。2. 将豆腐片去皮,捣烂过罗筛,加入蛋清50克、适量的盐、味精、胡椒粉搅匀,装入抹油和有圆圈模型的盘中,面上撒上干贝,再盖上一层用鸡汤搅匀的鸡蛋清,和 酿凤尾菇一起上笼蒸熟(切勿过老),取出将圆圈模型去掉,把酿凤尾菇拼在豆腐周围,锅内放鸡汤、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在凤菌一品豆腐上, 淋鸡油即可。