溶解度是指在一定温度下，某固态物质在100g溶剂里达到饱和状态时所溶解的质量，叫做这种物质在这种溶剂里的溶解度，符号为S，单位是克（g） 。例如在20℃时，100g水中最多能溶解36g氯化钠，那么在20℃时，氯化钠在水中的溶解度就是36g。
对于气体溶解度，是指该气体在压强为101kPa和一定温度时，在1体积水里溶解达到饱和状态时的气体体积。如在0℃、1个标准大气压时1体积水能溶解0.049体积氧气，此时氧气的溶解度是0.049 。
溶解度概念包含以下四个要素：
一定温度： 温度对溶解度影响较大，不同温度下，同一物质在相同溶剂中的溶解度不同。例如硝酸钾，随着温度升高，其在水中的溶解度显著增大。
100g溶剂：规定溶剂的量为100g，以便在相同标准下比较不同物质的溶解能力。
饱和状态： 溶解度强调溶液必须达到饱和状态，即溶质溶解的最大限度。
溶质质量： 溶解度的单位是克，表示在上述条件下溶解的溶质的质量 。