百叶和毛肚都是牛的胃部组织，常作为火锅食材，它们的区别如下： 来源部位 百叶：又称牛百叶，是牛的瓣胃，位于牛胃的第三部分。
其内部结构呈叶片状，有许多薄而长的褶皱，如同书页一般，所以被称为“百叶”。
毛肚：指的是牛的瘤胃，是牛胃的第一部分，也是牛四个胃中最大的一个。
毛肚表面有许多细小的绒毛状凸起，这也是它被叫做“毛肚”的原因。
外观特征 百叶：叶片相对较薄，形状较为规则，通常呈现出长片状，颜色多为浅黄或灰白色。
毛肚：整体形状不规则，块状较大，表面的绒毛清晰可见，颜色一般比百叶深，常见为黑色或深灰色。
口感差异 百叶：口感脆嫩，在火锅中涮煮后，吃起来比较爽口，有嚼劲但不失嫩滑。
毛肚：口感同样爽脆，但相较于百叶，毛肚更具韧性，咀嚼起来更有力度。
烹饪方式偏好 百叶：适合多种烹饪方式，如涮火锅、爆炒、凉拌等。
在火锅中涮煮时，遵循 “七上八下” 的原则，能保持其最佳口感。
毛肚：最经典的吃法是涮火锅，短时间涮煮后就能食用，以保留其脆嫩的口感。
此外，也可用于卤制、凉拌等，但相对来说不如在火锅中受欢迎。