火锅店调料台的调料丰富多样，能满足不同顾客的口味需求，以下是常见的几类： 基础调味料 盐：增加味道的层次感，提升汤底或蘸料的风味，起到基本的调味作用。
糖：可以提鲜，中和辣味和其他过重的味道，让口感更加醇厚、平衡。
味精/鸡精：增强鲜味，使蘸料味道更浓郁，是增添风味的常用调料 。
香辛料 花椒粉：带来浓郁的麻味，为蘸料增添独特的风味，尤其适合喜欢麻辣口味的人。
胡椒粉：有白胡椒和黑胡椒之分，白胡椒粉香气柔和，黑胡椒粉香味浓郁且略带辣味，能为调料增添温暖、辛辣的气息。
孜然粉：具有浓郁的香气，是烧烤风味的关键调料，用于增加香味和微微的辣味，特别适合搭配肉类食材。
辣椒粉：根据辣度和品种不同有多种选择，如四川二荆条辣椒制成的辣椒粉香辣带甜，贵州子弹头辣椒粉辣度较高，能满足不同顾客对辣度的需求。
酱料类 芝麻酱：质地细腻，香气浓郁，是北方火锅常见的蘸料，常搭配韭菜花、腐乳等调料，口感醇厚。
花生酱：具有浓郁的花生香味，与芝麻酱类似，但口感更为厚重，可单独使用或与其他酱料混合。
豆瓣酱：咸香微辣，带有浓郁的豆香，常用于调制麻辣口味的蘸料，增加色泽和辣味。
海鲜酱：带有海洋的鲜味，适合搭配海鲜食材，为蘸料增添丰富的海鲜风味。
甜面酱：甜咸适中，口感醇厚，可作为基础酱料，与其他调料混合调配出独特的口味。
增酸类 醋：种类多样，包括陈醋、米醋、白醋等。
陈醋香味浓郁，米醋口感柔和，白醋酸度较高，可根据个人口味选择，用于增添酸味，解腻开胃。
柠檬汁：清新的果香和自然的酸度，为蘸料带来别样的风味，尤其适合搭配海鲜火锅，去腥提鲜。
葱蒜姜类 葱花：为蘸料增添清香气味，提升口感的丰富度，是几乎所有火锅蘸料都适用的百搭调料。
蒜末：蒜香浓郁，杀菌消毒，能为蘸料增添独特的风味，喜欢蒜味的人可多加一些。
姜末：有辛辣味和独特的香气，能去腥暖胃，尤其适合在涮食羊肉等食材时使用。
特色调料 韭菜花：具有特殊的清香和微微的辣味，是老北京火锅蘸料中不可或缺的一部分，与芝麻酱搭配相得益彰。
腐乳：分为红腐乳和白腐乳，红腐乳颜色鲜艳，味道醇厚；白腐乳质地细腻，气味独特，能为蘸料增添浓郁的风味。
蚝油：蚝香浓郁，味道鲜美，能增加蘸料的鲜味，适用于各种口味的蘸料调配。