潮州三宝指的是 老香黄、 老药桔、 陈香橼，它们均是潮州地区传统的凉果特产，具有浓郁的地方特色： 老香黄 原料：以佛手柑为主要原料。
佛手柑本身香气独特、果形奇特，状如手指，清香诱人。
制作工艺：制作过程极为复杂且耗时长久。
需经过腌制、晒制、蒸煮等多道工序，历经数年甚至数十年的陈化。
在腌制时会加入大量食盐等调料，而后反复晾晒、蒸煮，使其慢慢发酵、熟成。
特点及功效：外观呈现黑褐色，质地柔软，气味芳香。
不仅口感独特，甜、咸、香、酸诸味交融，而且具有多种功效，可帮助消化、理气健脾、化痰止咳等，是一种老少皆宜的保健食品。
老药桔 原料：采用金桔作为主要食材。
金桔富含维生素A、C 等营养成分，本身具有一定的药用价值。
制作工艺：制作方法同样繁琐精细。
将金桔洗净后，需用针或小刀在表面扎孔，以便后续入味。
接着用盐水浸泡腌制一段时间，去除部分苦涩味。
之后加入甘草、川贝、丁香、桂皮等多种中药材及糖、盐等调料，经过长时间熬煮、晾晒，反复多次，让金桔充分吸收药材的精华和调料的味道。
特点及功效：成品颜色深褐，味道浓郁，甜中带咸，咸中透香。
具有化痰止咳、开胃消食、解酒醒脑等功效，在日常生活中，无论是作为零食食用，还是在酒后食用缓解不适，都十分合适。
陈香橼 原料：以香橼果为原料。
香橼果外形类似柚子，果皮厚实，果肉较少，气味清香。
制作工艺：制作时先将香橼果处理干净，切成适当块状，然后用盐腌制，去除其苦涩味道。
随后加入各种香料和糖，经过熬制、晾晒等工序，再放入瓮中密封保存，经过较长时间的陈化，使其风味更加醇厚。
特点及功效：陈香橼色泽古朴，味道酸甜适中，带有独特的陈香气息。
具有下气宽中、消痰利膈等功效，对于肠胃不适、咳嗽痰多等症状有一定的缓解作用。