隔夜南瓜能否食用取决于保存条件和南瓜的状态。
可以食用的情况 如果南瓜在隔夜保存过程中，妥善放置在冰箱冷藏（温度一般在0-4℃），能有效抑制细菌等微生物的生长繁殖，并且再次食用时经过充分加热，杀死可能滋生的少量细菌，这种情况下隔夜南瓜通常是可以安全食用的，其营养成分虽会有一定流失，但不会对健康造成危害。
不建议食用的情况 保存不当：若南瓜隔夜放置在常温环境下，尤其是气温较高的时候，细菌等微生物容易大量滋生繁殖，导致南瓜变质。
变质的南瓜可能出现异味、发酸、软烂等现象，食用后可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状，这种情况下就不建议食用。
本身已变质：即便放在冰箱冷藏，如果南瓜在烹饪前就已经存在变质迹象，或者烹饪过程中没有彻底煮熟，隔夜后也不宜食用，以免引发身体不适。