↑2月3日，在河南洛阳真不同饭店，真不同洛阳水席制作技艺第五代传承人姚炎立给泡水后的萝卜丝拍淀粉。
↑2月3日，在河南洛阳真不同饭店，真不同洛阳水席制作技艺第五代传承人姚炎立给泡水后的萝卜丝拍淀粉。
洛阳水席始于唐代，至今有1300多年的历史。洛阳水席有两层含义：一是全部热菜皆有汤，以水为介质保证原材料所含营养成份不流失；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤下后再上一道，像流水一样不断地更新。
燕菜，是水席中的第一道大菜。传说武则天称帝年间，洛阳东关菜地生长出一个特大的大萝卜，菜农以吉祥物进贡宫廷，厨师们配以山珍海味烹制成汤羹，女皇品尝感觉味道独特、大有燕窝风味，遂赐名“赛燕窝”。因起源于洛阳，故名“洛阳燕菜”，又因燕菜上摆了一朵用食品做成的牡丹花，洛阳燕菜又叫“牡丹燕菜”。
创始于1895年的真不同饭店是经营“洛阳水席”的“中华老字号”。经过传承创新，真不同饭店探索出“切丝、泡水、拍淀粉、上笼蒸、晾凉、装盘、浇汤”等一整套牡丹燕菜制作技艺。2008年6月，真不同洛阳水席制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。
新华社记者冯大鹏摄影报道
↑2月3日，在河南洛阳真不同饭店，真不同洛阳水席制作技艺第七代传承人王旭涛在装盘并调整牡丹花造型。
↑2月3日，在河南洛阳真不同饭店，真不同洛阳水席制作技艺第七代传承人王旭涛将拍过淀粉的萝卜丝从蒸笼中取出。
↑2月3日，在河南洛阳真不同饭店，真不同洛阳水席制作技艺第七代传承人王旭涛在为牡丹燕菜浇汤。
↑2月3日，在河南洛阳真不同饭店，真不同洛阳水席制作技艺第五代传承人姚炎立（右）在指导第七代传承人王旭涛装盘。
↑2月3日，在河南洛阳真不同饭店，真不同洛阳水席制作技艺第五代传承人姚炎立（右）和第七代传承人王旭涛展示一道尚未浇汤的牡丹燕菜。
↑2月3日，在河南洛阳真不同饭店，真不同洛阳水席制作技艺第五代传承人姚炎立查看从蒸笼里拿出并晾凉后的萝卜丝。
↑2月3日，在河南洛阳真不同饭店，真不同洛阳水席制作技艺第七代传承人王旭涛在将萝卜切丝。