目鱼就是墨鱼，墨鱼干是一种低脂肪高蛋白的食品，滋补的效果非常好，有滋养肝肾、养血滋阴、明目益气等作用。
目鱼干的制作方法是先选择合适的目鱼，然后进行处理，去掉目鱼的内脏，在清理的时候注意把腹部向上，然后除掉目鱼的内脏，把整个目鱼清洗干净。还有一个需要注意的就是目鱼当中的墨囊，在处理的时候千万小心不可以弄破。
清洗好目鱼之后把目鱼的腹部向下，整个平放摊开，放在太阳下进行晾晒，每过两个小时或者三个小时就进行一次翻面，这样晾晒的目鱼干才会更加均匀。晾晒之后进行目鱼形状的整理，轻轻捶打，这样最后的肉质会更加劲道。
目鱼干在食用之前先用清水浸泡三个小时左右，然后把泡好的目鱼干的外皮去掉，再放到热碱水当中浸泡，再次浸泡三个小时左右。浸泡好的墨鱼可以切成大块，和五花肉或者排骨炒在一起，就可以食用了。