2020-07-02
正宗陕西凉皮,配料是关键。
大料水是用十多种中药材熬制而成的水,先是把油烧热,然后把姜葱蒜炒出香味后,捞出,加入一定的水,在用纱布把中药放在水里煮。凉皮的成败大料水至关重要。
辣椒油是直接把油烧到冒青烟,然后直接泼在辣椒面上。也可以在里面是加了10多种中药材打碎磨成粉,这样做出来的辣椒油非常香。
醋的选择也很重要,一定要用陕西的老陈醋。
酱油要用好一点的酱油,太差的酱油味道有种苦味,会影响凉皮的整体口感。
蒜水没有什么讲究。这个蒜水是必须加的,夏天大蒜可以杀菌。