食材：鸭腿，土豆，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐
做法：
1.将鸭腿剁块、土豆去皮洗净切块、姜切片、葱切断。
2.在热锅中放少量油，油热之后倒入鸭块，用半煎炒的方式使鸭肉收缩、变色，然后淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。
3.加入老抽、生抽，翻炒均匀使其上色。
4.一次性加够清水，没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟，再加入土豆和盐，加几滴醋（有去腥味的效果），继续保持中火，不要一直翻动，以保持土豆完整。
6.汤汁浓稠收干时换火，最后放葱花翻炒一下即可出锅。
二.啤酒鸭
食材：净水鸭，姜，干辣，单晶冰糖，老抽，盐适量，啤酒。
做法：
1.鸭子需洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块焯一下，捞出过冷水后沥干备用。
2.在铁锅中加入油加热至七成，放鸭块翻炒，不断搅拌鸭块，逼出鸭肉中的水分，鸭块紧缩变小时，把炒鸭块转移到高压锅里。
3.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转至大火烧。
4.等气响以后，转中小火烧20分钟关火，等高压锅自然放气。
5.开高压锅盖，把已熟的鸭块再移回到铁锅，加上少许老抽上色，再用冰糖、盐作调味剂。盖上锅盖调成大火收汤汁，最后剩少量粘稠汤汁时即可出锅。
一看：看皮色与脚色；
二摸：摸鸭嘴和胸骨；
三辨：辨外貌；
四掂：掂分量。
以上做法， 你学会了吗？