制作腊八蒜需要用米醋。因为米醋的颜色比较淡，泡过蒜之后颜色也不会有特别大变化，制作腊八蒜需要用紫皮蒜，因为紫皮蒜泡出来才比较香脆。大部分地区的人会在腊月初八这天制作腊八蒜，它通常作为佐料使用，吃起来有一股微微的甜味。
制作腊八蒜用什么醋
制作腊八蒜一般要用到米醋而不是陈醋。因为米醋的颜色比较淡，泡过蒜之后蒜的颜色也不会发生改变，而且泡出来的酸口感酸甜都比较适宜，用陈醋则容易让蒜变黑，而且还会带有一种怪味。
制作腊八蒜需要用到紫皮蒜。紫皮蒜它比较小泡起来比较容易入味，而且吃起来很脆也很香。腊八蒜制作方法也比较简单，就是把剥皮之后的蒜放进坛子里面，然后倒入醋，放在一个比较冷的地方即可。
有的地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，所以就将这种蒜称之为腊八蒜。腊八蒜香气浓郁，有一种微微的甜味，它是一种十分健康的佐料可以作为饺子佐料，也可以凉拌，还有的人炒菜时使用。