腊八蒜是中国北方最传统的美食之一，特别是在腊八节这天，生意人都会送“腊八蒜”给自己的合作伙伴，因为“蒜”的谐音是“算”，到了年底，会把积累了一年的旧账进行清算，然而老一辈都讲究面子和彩头，不好意思找合作伙伴要钱，所以就会泡制腊八蒜送人，以代表“算账”的意思。而腊八蒜不仅是腊八节当天要做的美食，也是腊八节过后经常要吃得美食，因为冬天多吃腊八蒜，不仅可以增强免疫力，而且还能促进食欲，特别是中老年人，常吃对身体特别好。
每年的这个时候，我都要腌一罐腊八蒜，等到除夕夜吃饺子的时候，夹出来配饺子吃，浓厚的蒜辣味和醋酸味，普遍而来，让人顿时食欲大开，此时的大蒜，经过二十天的腌制，已经变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，又香又脆，开胃入味还不烧心。
腊八蒜中的醋酸成分，具有一定的抑菌或杀菌作用，寒冷的冬季，嚼几瓣腊八蒜，还能增强自身免疫力，大蒜经过醋泡之后，已经没有了往日刺激辣味，多身体健康有益，大家在腌制腊八蒜的时候，选用的醋是否正确呢？一步错步步错，教您正确做法。
腌制腊八蒜食材：大蒜
调味：米醋、白糖
1、准备适量的紫皮大蒜，用紫皮蒜泡出来的腊八蒜，口感比较好吃，而且更容易泡透，大蒜剥皮后很干净，没必要再清洗了，如果非要洗，一定记得擦干水分，不能带有生水，生水会破坏腊八蒜保质期。
2、想要腊八蒜快速变绿，这里有一个小技巧，用剪刀或者菜刀，把大蒜根部切掉，醋会在这里渗入，比正常变绿要快三天。
3、找一个干净的玻璃罐，带有盖子密封的那种，用开水烫一烫，倒扣起来，控干多余的水分，玻璃罐的大小，请根据蒜的多少准备，一定要保证无水无油。
4、舀入一勺白砂糖，或者放几颗冰糖，黄冰糖都可以，糖主要是增加甜味，很多人不爱吃甜味，可以不加，爱吃甜味的，可以多放些，根据个人口味，酌量增减。
5、我这里准备的是米醋，米醋又分白米醋和红米醋，为什么推荐大家用米醋，因为米醋浸泡的颜色很稳，很漂亮，能够一直保持颜色，而且口感也好吃，又脆又香，选择醋的时候，看清楚“酿造食醋”四个字。
6、将醋倒满，位置要没过大蒜，盖上瓶盖，拧紧瓶盖，放在冰箱冷藏一个晚上，然后拿出来，放在阴凉通风的地方。
7、等到第三天的时候，大蒜会有一些变绿，持续腌制，大概10天的时候，就可以吃了，如果不着急的话，也可以多放几天，辣味会随着时间，逐渐消失，搭配面条、饺子、米醋食用，酸爽开胃，非常不错。
技巧总结
1、腌制腊八蒜，尽量选择紫皮大蒜，除了口感脆爽，变绿的时间也更快。
2、腌制腊八蒜，尽量选择酿造米醋，陈醋颜色太黑，白醋一般是勾兑的，不是酿造的。
3、虽然变绿了就能吃，但最好腌制七天，因为前期很辣，随着时间的推移，辣味会逐渐消失。