猪属于家畜，猪肉是我国人民最重要的肉食来源，猪肉价格一波三折，牵动着老百姓的心。快过年了，让我们对猪身上各部位肉和内脏的营养进行一次对比。
吃肥肉对身体好还是瘦肉对身体好
肥肉，在中国是指肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸），它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。肥肉具有补血、缓解和预防便秘、预防营养不良的功效。
1、补血 肥肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、缓解和预防便秘 肥肉从中医角度上看是一种味甘、咸的食材，它性质平和，可以入脾经、胃经以及肾经，对人类的热病伤津以及肾虚体虚和产后血虚等多症状都有很好的调理作用，另外肥肉中还含有大量的油脂，能润滑肠道，可以缓解和预防便秘的发生。
3、预防营养不良 肥肉能为人体提供多种有益的营养成分，特别是脂肪与胆固醇，人体血液中胆固醇数量过高对身体不利，但是胆固醇数量过低，对健康同样也不利，而且会引发营养不良、贫血等多种疾病，如果能及时食用肥肉，就能有效减少这些症状的发生。
脂肪含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质，还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。
有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的吸收和利用。
倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重的可继发其他疾病，同样会导致动脉硬化，还特别容易患贫血及营养不良等疾病。
因此，适当吃些肥肉是有好处的。
猪肉是人们日常膳食中蛋白质、脂肪、B族维生素以及铁、铜、锌、硒等矿物质的重要来源，部分内脏还是维生素A的极好来源，下面从这些营养素含量的角度进行对比。
一、肉的营养对比
1、瘦肉与肥肉的营养对比
瘦肉和肥肉最明显的区别是瘦肉富含蛋白质，肥肉富含脂肪。在胆固醇方面，肥肉的胆固醇含量高于瘦肉。在维生素和矿物质方面，瘦肉的维生素和矿物质含量均高于肥肉，尤其在维生素B1、磷、铁、锌的含量上，可以说是远高于肥肉。
2、各部位肉的营养对比
蛋白质
在猪的各部位肉中，大多数蛋白质含量都高于15%，其中里脊肉和猪蹄的蛋白质含量较高，但两者的蛋白质又有区别，里脊肉属于肌肉组织，富含肌原纤维蛋白和肌浆蛋白，属于优质蛋白，猪蹄肉多为结蹄组织，富含胶原蛋白。蛋白质含量较高的部位还有腿肉、肘子肉、排骨、猪耳朵等。
脂肪
在猪的各部位肉中，带肥肉的自然脂肪含量较高，其中有五花肉、肋条肉、脖颈肉、后臀尖肉，它们的脂肪含量都高于30%。肋条肉和猪脖子肉的脂肪含量最高，它们都带有更多的肥肉；里脊肉的脂肪含量最低，低于10%。
胆固醇
猪排骨、猪舌、猪蹄的胆固醇含量在猪的各部位肉中较高，其中猪蹄的胆固醇含量最高；里脊、猪肘棒、硬五花、腿肉的胆固醇含量较低，其中里脊肉的胆固醇含量最低。
维生素
在猪的各部位肉中，软五花的维生素A含量最高，猪大排的维生素B1含量最高，猪舌的维生素B2含量最高；猪耳和猪肘棒几乎不含维生素A，猪耳和猪蹄的维生素B1含量最低，肋条肉的维生素B2含量最低。
矿物质
在猪的各部位肉中，含磷最高的是腿肉，里脊肉的含磷量十分接近腿肉；含磷最低的是猪耳，猪蹄的磷含量也较低。含铁最高的是前肘肉，猪舌次之；含铁最低的是软五花和猪大排。含铜最高的是前肘肉，最低的是猪耳。含锌最高的是猪小排，最低的也是猪耳。含硒最高的是前肘肉，最低的是猪脖颈和软五花。
二、内脏的营养对比
1、肉和内脏的营养对比
（对于肉的营养素含量，均值最有代表性；对于内脏的营养素含量，由于个别内脏的部分营养素含量过高，采取中位值比较有代表性。）
肉与内脏对比，多数部位的肉蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1含量较高。多数内脏的胆固醇、维生素B2、矿物质含量较高，个别内脏含有很高的胆固醇或维生素、矿物质，且远高于其它内脏（如下文表格所示）。
2、各内脏的营养对比
蛋白质
蛋白质含量较高的内脏有猪肝、猪心、猪肚、猪腰子，其中猪肝的蛋白质含量最高；大肠、小肠的蛋白质含量较低，其中大肠的蛋白质含量最低。
脂肪
脂肪含量最高和最低的内脏都是猪肠子，大肠的脂肪含量最高，小肠的脂肪含量最低；猪脑的脂肪含量也稍高，其余内脏的脂肪含量稍低。
胆固醇
猪脑的胆固醇含量最高，远高于猪身上其它内脏和肉，达到2571mg/100g。其次是猪腰子和猪肺、猪肝，分别是354mg/100g、290mg/100g、288mg/100g。胆固醇含量最低的内脏是猪大肠，其次是猪心。
维生素
猪肝是维生素A和维生素B2的极好来源，含量非常高，维生素A含量达到的4972ug/100g，维生素B2含量也达到2.08mg/100g。在各内脏中，维生素B1含量最高的是猪腰子，最低的是猪肺，猪脑几乎不含维生素A，维生素B2含量最低的是大肠、小肠。
矿物质
猪肝是矿物质含量之冠，磷、铁、铜、锌的含量在猪内脏中含量最高，也高于各部位的肉，其中铁和锌的含量显著高于其它内脏。猪肝是铁的极好来源，动物性铁在人体内的吸收利用基本不受其它干扰物质影响，吸收利用率很高。猪腰子的硒含量显著高于其它内脏。大肠的磷、铁、铜、锌含量在内脏中最低，小肠的硒含量在内脏中最低。