洋葱是一种让人既爱又恨的食材，它营养丰富，口感辛辣、脆爽，但处理起来总会让人眼泪汪汪。在擅长烹饪的人手中，洋葱变成各种美味佳肴，生吃辛辣中带有一丝清爽，和肉爆炒可增加甜味，特别解油腻，用洋葱煮汤味道也更加鲜美。
要想解决洋葱辣眼睛的问题，只要能从根源上阻断气体挥发，或者隔绝和刺激气体的接触，今天给大家介绍几个切洋葱不辣眼睛的小妙招。
一、冷水中浸泡洋葱去头尾切成两半，在清水中浸泡15分钟。切的过程中不断给刀蘸水，洋葱的辛辣物质易溶于水，这样能减轻对眼睛的刺激。虽然每一刀都蘸水，防刺激效果最佳，但操作起来太麻烦。
二、堵鼻孔切洋葱之前把鼻孔堵住，纸巾、鼻夹都是不错的选择。堵住后可有效防止刺激性气体进入鼻子、刺激眼睛。
三、点蜡烛切洋葱切洋葱之前，给案板旁点支蜡烛。火苗会氧化掉洋葱散发在空气中的化学物质，减少刺激，在灶火旁边切洋葱也能起到同样的效果，经实际操作防流泪非常有效。
打开的水龙头下切洋葱，可以让洋葱气体充分溶于水，这样做虽然不刺激眼睛，但是有点浪费水。切完的洋葱碎末漂浮在水面上，卖相奇差，收拾起来比较麻烦。
五、口中含水准备一杯温水或者凉白开，切洋葱之前含一大口，鼓起腮帮子可以压迫泪腺，减少泪水分泌。洋葱里的含硫化合物，吸入鼻腔中溶于水，对于眼睛的刺激性也降低了。然而气体还会接触眼睛，效果一般，缺点是憋得嘴很酸，一定要赶紧切完。
六、冷冻法洋葱放入冷冻室30分钟，低温会导致酶的活性降低，减少刺激性气体的挥发，冻的时间越久，辣眼睛的感觉越弱。要控制冷冻时间，否则冻坏了洋葱，口感和营养就不好啦。
洋葱切的时候为什么会辣眼睛？
这是因为洋葱含有一种“葱蒜辣素”（也叫蒜氨酸酶），有浓郁的辛辣味，在切开的时候气味特别浓烈，刺鼻而常使人流泪。也因为这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。
紫色洋葱辣味最重，其次就是黄色洋葱，辣味最轻的就是白色洋葱，其它适合炒做吃，白色洋葱最适合凉拌吃，带有天然的淡淡甜味。