鸭嘴鱼学名匙吻鲟，原产美国密西西比河流域，为鲟形目匙吻白鲟科大型淡水经济鱼类，它是一种生活在3亿年前地球上的生命。下面我们就具体来了解一下鸭嘴鱼吧。
鸭嘴鱼是一种体表裸露的软骨鱼，没有鳞片。是一个勺子的形状，形状像鸭嘴，所以它也被称为鸭嘴鲟。表面光滑无鳞，背面为黑蓝灰色，背面常有斑点。身体的一侧有点晕眩，腹部是白色的。嘴很大，前额高于嘴巴，密集而纤细，尾鳍是分叉的，茎上覆盖着茎状鳞片。
鸭嘴鱼是一种滤食性鱼类，它是浮游动物和枝角类的主食。它特别喜欢水獭，鸭嘴鱼的体长小于12厘米，也吃小鱼和小虾。饲养器官发育良好，可转化为滤食方式，可捕捉游泳速度快的桡足类。随着个体的成长，也会摄取颗粒饲料。
鸭嘴鱼生活在密西西比河缓慢流动的水域，对温度变化具有很强的适应性，在密西西比河谷的22个大陆上都有发现，包括密苏里河到蒙大拿州，俄亥俄河及其主要支流盆地。鸭嘴兽每年春天在特定流域的浅滩产卵，产卵数量在300万到600万之间。
鸭嘴鱼是有价值的大型淡水经济鱼类。肉质鲜美，含有丰富的胶原蛋白，营养丰富。鸭嘴鱼也可作为观赏鱼出售，体长为每30元15厘米。美国在20世纪60年代开始人工繁殖。它于1988年从美国引进，并已成功人工播种并开始繁殖。
鸭嘴鱼怎么做好吃清蒸鸭嘴鱼
1、鸭嘴鱼清蒸特别好吃，在做的时候需要准备一条新鲜的鸭嘴鱼和适量葱姜，再准备生抽和料酒以及食用盐，把准备好的鸭嘴鱼清洗干净以后宰杀并去掉内脏，然后再把它洗净，直接摆放在盘子中，放入适量食用盐，酱油和料酒以及姜丝，还有葱段。
2、把放有鸭嘴鱼的盘子直接放入蒸锅中，隔水蒸，开锅后用大火继续蒸10分钟，在锅中的鸭嘴鱼快要蒸好的时候，要准备适量蒸鱼豉油和植物油，把它们放在锅中加热，等锅中的鸭嘴鱼蒸好以后取出直接浇上热油就能上桌食用。
鸭嘴鱼汤
鸭嘴鱼还可以用来煲汤和再用鸭嘴鱼煲汤的时候，可以准备一条新鲜鸭嘴鱼，把它宰杀并清理干净，然后再用清水把它洗净，随后剁成段状，直接放在汤锅中，加入适量切好的青瓜，再放入适量葱姜和清水一起煮开，用小火慢慢煲煮成汤，煮好后加食用盐，调味，出锅前，再放入少量香菜沫和适量麻油提味就可以。