饺子是大家都喜欢的一道菜,即饱腹又简单,逢年过节,饺子也担任了重要角色,包饺子的面皮也很有讲究,如果没有调好比例,饺子的口感也将大打折扣,今天就要学习一下,包饺子怎么和面。
包饺子和面的三种方法:
方法一:
1、须一盛器将面粉倒入其中;
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团,若水少可适当加水,水不能太多;
3、面团基本成型后用手用力糅合面团,水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;
4、面团基本成型后,防止空气中醒面,和面完成。
方法二:
1、在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
2、和面时要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。
3、煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。
方法三:
1、在面粉里加盐。
2、面粉加水和成稍微柔软一点的面团,面团要揉到盆光,面光,手光,揉好之后盖盖醒置30分钟以上。
3、面团醒好以后搓成长条,然后切成小面剂子。
4、把面剂子擀成小圆片就可以包了。
友情提示:
包饺子面 :500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
韭菜鲜虾饺子
材料:饺子皮、中筋面粉250克、水90cc、盐1匙
内馅:韭菜两大把、蛋2颗、大虾10只
调味料:蒜(切成细末)、1颗姜(切成细末)3片、蚝油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙
饺子皮:将面粉、水和塩混和,揉成面团。水请分次慢慢加入,面粉可成团即停手。放置一旁醒15分钟。
备料:韭菜切末,尽量切细点,洒点塩让它们软化,待会才好包。
1、蛋打散,炒熟后,切成小碎块。
2、虾切碎,剁成泥,拌到牵丝。
3、将所有配料混在一起,加入调味料,再拌一拌。
4、饺子皮:将面团分成35等份。取一等份,擀成边缘薄的饺子皮。
包馅:放入适量的馅料,先将饺子皮对折黏合。
1、再黏合一边。
2、将另一边黏合。
包好的饺子记得底部沾点面粉防黏、待煮。
水煮滚后,把饺子一个、一个放下去,边放要边搅拌一下锅里的饺子以防黏锅底。确定饺子不黏底就可以不用再搅了,直等到饺子都浮起来就是煮熟了。因为是现包的,一滚就会熟了,不用煮到三滚。