蕨菜的营养价值
蕨菜的功效与作用
蕨菜的食用方法
蕨菜有毒吗
蕨菜致癌吗
食用蕨菜注意事项
食物相克表
蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。
蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。 也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。
蕨菜的营养价值
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。
蕨菜素
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
钾
富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症；
粗纤维
所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。 4、淀粉
蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。
蕨菜的功效与作用
味甘，性寒；归肝经，胃经，脾经，大肠经。
蕨菜的功效
清热利湿；止血；降气化痰。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。
蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
各家论述
《食疗本草》：补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。
《本草拾遗》：去暴热，利水道。
《本草再新》：滑肠，化痰。
《本草求原》：降气。
《南京民间药草》：治食隔，气隔。
下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
止泻利尿
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
强身健体
蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
抗癌功效
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。（备注：根据样本统计，蕨菜一贯被认为有抗癌功效的，2014年被研究发现含有致癌成分，不推荐长期食用和生吃，具体可参考本文目录的《
蕨菜鸡肉蕨菜 香菇蕨菜 二者同食有益气开胃的功效。