土豆，也叫马铃薯、洋芋，叫法多样，做法也多样。算我们日常生活中营养价值高，并且比较常见的食材，里面含有丰富的维生素、淀粉。是便宜又好吃的东西。南方人喜欢做成菜来吃，酸辣土豆丝，凉拌土豆丝，土豆炖排骨。北方人眼中，它既可以是菜，也可以是主食，比如炖菜里少不了土豆，蒸土豆又管饱。
但在春天潮湿的环境下，放在厨房里的土豆很容易发芽。很多人可能怕吃了会中毒就丢掉，那么发芽的土豆到底有没有毒，到底能不能吃呢？
还有一个问题，土豆能不能生吃呢？
现在答案来了，快为了家人收藏起来吧
首先第一个问题
蔬菜专家经过实验研究发现，发芽的土豆是有毒的，因为土豆在发芽的过程中里面会产生一种龙葵碱，这种龙葵碱有一定的毒性，如果一次摄入过多，就容易对肠胃造成影响，一般情况下人们感觉不到，严重的话会引起腹泻呕吐或危及生命。并不意味着发芽的土豆就不能吃，龙葵碱只存在发芽的部位，出芽较少的话，只要将发芽的部位切掉就可以正常食用，如果土豆出芽已经很多了，如下图这种，建议丢弃，毕竟土豆的费用跟医药费相比，差距还是很大的。
第二个问题
新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，龙葵碱对胃肠道是有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等风险。此外，对红细胞有溶血作用。不可以生吃，其他不可以生吃含有淀粉的蔬菜包括：芋艿、山药等，必须熟吃。土豆的淀粉含量比较高，生吃可能肠胃无法消化。另外土豆炒熟后再吃,其中所含的淀粉口感会更佳,并能中和体内产生的酸性物质,促进肠胃消化。