香菜中含有丰富的膳食纤维和矿物质，对人体有好处，一般香菜是可以生吃的。但是必须要彻底清洗干净，有些菜农在种菜时会用粪便施肥，这就不可避免有虫卵在上面，所以必须要多冲洗几次才可以吃。
吃香菜具有以下作用：
一、香菜中含有独特的挥发性油，可以起到增香提味的作用，有一定的开胃功效。
二、香菜中的膳食纤维含量极高，可以促进胃肠道的消化作用，能起到润肠通便的功效。
三、香菜中含有大量的维生素c，可以起到美容养颜的作用。但是香菜不能多吃，对于男性而言，香菜可以起到杀精作用；另外，香菜属于一种光敏性物质，易过敏体质的人吃香菜，容易造成过敏反应。
芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部分地区都有种植。
香菜（芫荽）营养丰富，其含有维生素C（抗氧化、促进铁的吸收）、维生素K（可形成凝血因子）、维生素B1（促进胃肠道蠕动、维持体内正常代谢）、维生素B2（参与蛋白质、脂肪酸、碳水化合物的代谢、参与细胞的正常生长）、维生素A、维生素E等维生素；同时还含有丰富的矿物质，如钙（构成身体和牙齿的成分、预防骨质疏松）、铁（预防贫血、提高机体免疫力）、磷、镁（维持神经和肌肉的兴奋性）、钾（维护心血管的正常功能，预防高血压）等；其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有丰富的胡萝卜素、叶黄素类、膳食纤维等营养物质。
香菜最古老的作用就是调味，夏天的凉菜总会撒一把香菜末，增色又调味。在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。在生食香菜时一定要洗净后，用开水烫一下再食用。香菜的摄入量也不宜过多，建议每天10～20g左右为宜，每周2～3次。有中医专家曾经跟我说过，香菜根、白菜根、葱根、萝卜根、芹菜根放一起煮水喝可以预防感冒，提高身体抵抗力。
不过吃香菜也有讲究。
如果你正属于这四类人群，记得要少吃香菜哦
汗多、体味重有口臭的人少吃，平常有口臭狐臭以及胃溃疡等患者要少吃香菜，因为香菜有温热发疮的作用，会加重体味和病情。皮肤过敏或对香菜过敏的人群不要多吃，香菜吃多了，容易引发过敏。最好到医院去检测一下过敏源。
手术过后的病人不要吃太多香菜，毕竟有过伤口，小心瘢痕增生。 气虚的人不要多吃香菜。如果经常出现乏力倦怠，并且容易患感冒，建议别再吃香菜。因为香菜味辛能散，多食可能会耗气而加重气虚症状。另外大病初愈的人，往往也容易气虚，这些朋友吃多了香菜，自然不利于身体恢复。