关于麦芯粉与普通面粉的区别如下所示：
1、蛋白质含量不同
麦芯粉属于高筋面粉，高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就叫做高筋面粉；普通面粉大多数是中筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量在8.5%到11%。
2、颜色上的不同
从颜色上可以看出细微的差别，麦芯粉的颜色相对洁白一些；普通面粉的颜色比较偏向乳白色。
3、粉质不同
麦芯粉的粉质比较细腻；而普通面粉的粉质为半松散的质地。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是常见的食品原料之一，面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按照蛋白质含量的多少可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉，面粉是中国北方大部分地区的主食。