山药的做法大全家常菜
清炒山药
用料
山药；彩椒；洋葱；盐；鸡精；白醋
做法
先用洋葱丁爆锅
再下山药、彩椒炒
看火候到了就加盐、鸡精、醋，然后就出锅了
淮山排骨
用料
淮山药约500g；排骨约250g；姜两片；葱一段；料酒3ml；盐适量
做法
淮山洗净外表的泥沙
排骨浸泡半小时，滤去血水
排骨加入3ml料酒及冷水（没过排骨）焯水，撇去浮沫，捞出。
排骨放入锅中，加入两片姜和一段葱，加入足量开水（约800ML---1L），大火烧开保持水沸约2分钟，转小火炖煮20分钟。
淮山刮去外皮，切段。为了防止黏液让皮肤瘙痒，请戴手套操作。将淮山倒入锅中，大火烧开，小火炖煮40分钟即可。
吃时放盐调味。
让孩子爱上吃山药——蛋黄焗山药
用料
铁棍山药500克；咸蛋黄8个；玉米淀粉50克；玉米油适量
做法
咸蛋黄放入烤盘刷上高度白酒，烤箱预热后上下火200度7分钟（没有烤箱可以蒸熟），晾凉。
将晾凉的咸蛋黄压碎成蛋黄泥，可以用料理机、擀面杖碾压、或者用水捏碎，备用。
山药去皮切小段放入蒸锅蒸熟。
找一个大一点的盘子，我用的烤盘，将蒸熟的山药放入，撒上玉米淀粉，抖动烤盘使其均匀。
不粘锅放入油加热，倒入裹好淀粉的山药，炸至微黄表面变硬即可。
捞出控油
油锅倒入油加热，放入碾碎的咸蛋黄翻炒均匀。
倒入山药，使其均匀的裹上咸蛋黄。
装盘出锅，晾凉更好吃。
完成
清蔬山药片
用料
铁棍山药1根（可稍粗些，好切）；胡萝卜1根或半根（爱吃就多放些）；小黄瓜半根（爱吃就多放些）；木耳干6片（爱吃就多放些）；香葱半颗或一颗
做法
香葱洗净切碎备用，山药刨皮后斜切放入水中（防止变黑），木耳温水泡发（泡发后会有些脏，用手捏一捏洗一洗），胡萝卜和小黄瓜洗净后分别切片儿。
（放油之前把山药用漏盆滤水，注意：山药滤出来的水是有些粘稠的，滤出来的粘稠的水别倒掉放入一个小碗里等下会有用）热锅冷油，下香葱爆香后，放入山药爆炒，过这么20——30秒的样子后放入木耳一起炒（这时候锅里可能会有些干了，可以把滤山药的水加少许到锅里），加适量盐（多少根据自己口味），翻炒一会加入胡萝卜，然后在快要出锅前加入黄瓜，关火，加入少许鸡精（也可滴几滴香醋），翻炒下，出锅。
酥炸山药
用料
山药；鸡蛋；盐；胡椒粉；鸡精；干淀粉
做法
山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟；用适量盐、胡椒粉、鸡精（压成粉状）和干淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠
油锅烧至7成左右，逐一放入山药条，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去表面余油，乘热佐番茄沙司同食
红焖羊肉山药
用料
羊肉550克；山药280克；胡萝卜250克；香菜15克；水适量；葱35克；姜5克；蒜5克；五香粉1/8勺；盐适量；白糖1大勺；生抽1大勺；老抽适量；料酒2小勺；香叶2片
做法
将羊肉洗净，切成小片
煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮
胡萝卜去皮，切成小块
山药去皮，切成小块
葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片
煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净
炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒
炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒
放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺
倒入开水，水量要没过食材
水开后撇净浮沫，放入香叶
小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1
分钟略收浓汤汁即可盛出
玉米山药炖排骨
用料
排骨；铁棍山药；玉米；生姜；枸杞；红枣
做法
山药去皮后切长条，放入水中与空气隔离防氧化；生姜切片，玉米切段，枸杞提前用清水浸泡；
*山药汁会引起手痒，所以去皮时要戴手套。或者超市直接买削好的；
排骨切成块，先过热水氽烫，然后用流动水冲净浮沫；
陶瓷锅里加入适量的清水，放入排骨、玉米、姜片；
煮沸后转小火慢煲，约1个小时；
山药因为比较容易熟，所以等肉开始软烂再放入山药，红枣，同时用盐调味，再小火半个小时左右，即可。
最后放入浸泡过的枸杞，增香增色~Yummy!
山药炒木耳
用料
山药一根；木耳少许；青椒一个；葱末少许
做法
少倒一点油，放葱花炝锅。待出葱香后把山药和木耳一起倒入锅内翻炒。
放一勺盐，翻炒几下后，在锅里倒一碗半白水，继续翻炒，防止山药贴锅。
水收静的时候倒切好成段的辣椒进去一起翻炒。出香味就可以出锅啦！
蓝莓山药泥
用料
山药250g；蓝莓果酱30g；牛奶适量；盐少许
做法
山药洗净，去皮后切成薄片放入盘中，入沸水锅中蒸10分钟至山药熟透后取出
乘热将蒸好的山药用勺子按压成细腻的泥状，加入少许盐和牛奶混合均匀
蓝莓果酱用少许开水调匀
将山药泥放入碗中，用勺子稍稍整一下形状
将调好的蓝莓果酱淋在上面即可
咸蛋黄焗山药
用料
山药；真空咸鸭蛋；生粉；葱
做法
山药去皮
切小段
隔水蒸熟
切葱花
咸鸭蛋取蛋黄
蛋白。。。。哈哈哈哈，留着喝粥
咸蛋黄碾碎
蒸熟的山药裹生粉
表面多余生粉稍稍抖掉点
裹了生粉的山药入油锅略炸
表面脆即可捞出，不要焦黄
锅中放适量油，下蛋黄
拌炒到气泡
放山药
快速拌炒，山药裹上蛋黄
撒葱花
出锅，啃吧
山药鸽子汤
用料
乳鸽；山药；红枣；枸杞；姜片；料酒；水
做法
将鸽子整理干净，沥干水分备用
把老姜清洗干净切成片备用；将山药切成大块备用
把鸽子放在大碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒
加入适量清水
大火蒸1个小时，或者高压锅20分钟即可
桂花山药
用料
山药2根不是很长的很长的一个就好了，看自己的量了；白醋几滴大概一小勺吧；老饶家糖桂花酱我又买了一瓶来做甜点的，自己喜欢就多放点哈，我放
做法
把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水
锅里加水，煮开。
水开后放入山药，中小火煮3-4分钟。
捞起过凉。(必须凉开水)也可以在冰箱冰镇过的凉开水
摆入盘里。浇上老饶家丹桂花酱大功告成啦，好吃爽脆清香，我喜欢丹桂的清香淡淡的，不喜欢金桂的浓香(^o^)/~
ps*老饶家桂花酱是红色的丹桂，特别美哈哈，不过比较满的都是桂花，建义取两勺美美的桂花酱冲点蜂蜜，淋上去，哇喔，真的不要又美又好吃呢！
山药小米粥
用料
鲜山药80g；小米50g；枸杞3g；清水2000ml；冰糖若干
做法
主料称重后小米淘净枸杞洗净浮灰
锅上火加入清水2000ml
冷水加入淘好的小米
大火煮开转小火慢熬20分钟左右
续切好的山药和枸杞
约煮到山药熟透加入冰糖即可
番茄山药小排汤
用料
肋排3根；番茄4只；山药1根；小葱适量；姜片适量；料酒适量
做法
砂锅内放入洗净的小排，加冷水，加入葱结、姜片。开大火，撇去血沫。
撇去血沫后转小火煲1~2小时
山药切片，放入砂锅中与小排同煮
起油锅，番茄切片后入镬煸炒成酱，倒入砂锅中
再继续小火煲半小时。
关火加盐、鸡精调味即成
太极山药泥
用料
熟黑芝麻粉50g；山药200g；牛奶150g
做法
山药洗净去皮上锅蒸熟
普通品质的山药到这一步可直接压泥，后倒入牛奶，搅拌成山药糊；佛手山药到这一步则需要切小块，和牛奶一起放入搅拌机搅拌成糊状
将牛奶山药糊倒入锅中小火（100度左右），慢慢熬煮，注意不停地搅拌，不想守在锅前的到这一步可以选择隔水加热
等到牛奶山药糊足够浓稠就可以关火盛出，倒在深盘中，轻叩盘沿使山药糊更加均匀，用牙签大致划出s形，再在其中半边表面撒上熟的黑芝麻粉点缀即可
蜜汁山药
用料
山药2根；枸杞20颗左右；冰糖30克左右
做法
将山药洗净，去皮。记得去皮时候一定要带手套哦，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒
将山药均匀的切成7,8公分的小段
将段切成一个个条状的山药备用
锅中放清水烧开，放入山药，焯2分钟即可，焯的时间过久就没那中脆脆的感觉了，喜欢吃面的可以多焯一会儿；顺便在开水中把枸杞子放进去过一下水
把焯完水的山药过一下凉水
山药从冷水捞出来，沥水，摆盘
把枸杞子洒的山药上面
锅中加入一小碗冷水，把冰糖放进去，开中火不停的搅拌
冰糖溶化完，开大火熬成粘稠的汤汁
把汤汁淋到山药上，蜜汁山药就做好啦，喜欢吃更甜的可以再淋点蜂蜜
山药排骨粥
用料
新会陈皮；山药；排骨；大米；盐；葱花；姜片
做法
排骨事先用盐腌一晚上，第二天用时和姜片一起冷水下锅焯血水，再过清水洗净备用；
.山药去皮切适量大小；
大米淘洗一下；
加入适量清水和一小块陈皮；
入焯好的排骨；
入山药块；用压力锅压约20分钟左右；
自然解压后加少许盐调味；
最后下葱花即可！
山药炖羊排
用料
羊排800g；山药500g；胡萝卜半个；葱；姜；盐；醋；香菜根据个人口味；胡椒粉
做法
将羊排清水浸泡2小时以上去除血水，洗净后备用
胡萝卜切滚刀块，葱、姜切块备用
山药去皮，滚刀块，下锅前清水浸泡防止氧化变黑
开火加入足量的凉水，放入羊排、葱、姜。大火烧开后撇去泡沫
分别放入胡萝卜、山药。大火烧开后，小火炖30-45分钟
出锅前加入盐、醋、胡椒粉、香菜调味即可！