1.首先准备食材：平鱼1条、蒜3大瓣、姜5片、生抽3勺、醋3勺、老抽一勺、糖一勺、料酒2勺、盐适量、香叶1片、八角2个、花椒10粒、葱白1段、干辣椒3-5个、青红椒或小葱适量、醋1勺。
2.将平鱼处理干净内脏并清洗干净；
3.鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟；
4.腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油；
5.锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒；
6.鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊；
7.倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半；
8.加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开；
9.加入一勺半老抽，一勺生抽，颜色至棕红色，加入白糖一勺；
10.转中火加盖焖煮；盖盖焖煮约二十分钟，然后大火开盖收汁3分钟，这样红烧平鱼就做好了。
红烧平鱼做出来好吃，按照上面步骤就可以做出来，做的方法也是比较的简单。