一说到地沟油，很对人都会觉得很脏。尤其是经常去外面吃饭的人，对于水煮系列的菜肴、麻辣香锅等等都害怕遇到地沟油。可你知道吗？自己的家里还有可能有比地沟油更可怕的食用油！
我们看下，地沟油到底是什么？
很多人认为地沟油就是从地沟里面收集起来的废油，也就是人们不要的油，如吃剩下的剩菜剩饭，通过再次加工，从而提炼出来的油，这种油是人们印象中的地沟油。
所以，在日常生活中，我们要避免地沟油，就最好不在么街边没有卫生牌照的地方吃饭，最好是自己做，这样安全性起码会高一些。
但经常做饭的人也要注意，除了这种油，还有危害大的油。
反复加工的油，这种油的危害性也非常大。尤其是家里经常喜欢吃油炸食物的人，油炸食物的烹饪方式，都会用到很多的油，或者是反复油炸几次，让食物变得更酥脆更嫩。
也正是这反反复复的油炸，再加上有不少的人还喜欢把油炸剩下的食用油收集起来，这样就造成了反复用油的现象。这种油的脂肪，就成了饱和脂肪酸。
存放的时间越久，你使用的次数越多，遇到高温、空气就会被氧化，从而产生对身体健康有害的化学成分。
按照营养学来看，当你用这样的油再次油炸时，其氧化的程度也就会越快。让植物油中的维生素E失活，甚至是产生反式脂肪酸。这种反式脂肪酸，在多个研究上都证明，是可以增加心脑血管疾病的危险因素之一。
另外，还有更危险的是，在反复使用的食用油中还容易产生致癌物质，“苯丙酰胺”，是明确的致癌成分，增加人体罹患胃癌等癌症的发生概率。所以，大家也不要小看反复加热食用的油了。
如果你真的只是偶尔的吃一点油炸食物，想要过过嘴瘾的话，一是可以放少点油，少炸点食物。二是油炸剩下的油，安全起见就最好不要食用了。尤其是在用过的油里面，可以清晰看到食物残渣的油，这样的经过多次高温处理，更有利于成为细菌的养分，增加有害物质的增生。
因此，大家用油最好少量，每天做饭使用的食用油最好不超过25g，并且多用各种种类的植物油，可以帮助机体提供更多的营养，少用猪油等动物油，大量的饱和脂肪酸，反而会成为诱发心血管疾病的危险因素，对身体健康没有好处。
不建议食用油反复油炸，油炸的食物种类及油炸时间都会影响极性成分含量，极性成分含量过高不仅会降低食物的营养价值，而且还对人体健康带来一定的危害。
食用油的两个关键指标：酸价和过氧化值。
油的酸价又叫“油脂酸值”，是指油在加热过程中产生的游离脂肪酸，也是检验油脂质量的重要指标。以中和每克油中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示。油脂中的游离脂肪酸的含量多，则酸价高，品质差；含量低，则酸价低，品质好。
油的过氧化值：油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质，用来衡量油脂酸败程度。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值越高其酸败就越厉害。
一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但是，但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏；过氧化值过高会产生比如自由基等有害分子，对身体产生不良影响。