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油条没有泡打粉可以吗,一道简单的炸油条的方法

油条是人们比较喜欢吃的一种早餐,也唯有在早餐吃油条时,才能感觉出吃幸福感。搭配一碗热腾腾的豆浆,再来一个茶叶蛋,配上咸菜丝、豆腐乳,就成了北方人的标配早餐。我老公特别喜欢吃油条,但是我从来不让他出去买,一般都是我自己在家做。早餐想吃油条的话,前一天晚上发上面,放在冰箱里低温发酵,第二天起床,十几分钟就做好了!早餐吃自己做的油条,内心充满幸福感!

油条没有泡打粉可以吗,一道简单的炸油条的方法

以前早餐店里老油条的做法,是在面粉里加盐、碱、矾,因为矾对身体有害,已经不提倡使用矾了。我在家炸油条时,都是用面粉+老面+盐+碱+鸡蛋+牛奶,我把水换成了牛奶,炸出来的油条有一股淡淡的奶香味。这是外边无论哪个早餐店的油条,都吃不到的味道。为啥你炸的油条不空心?原来是用错了食材,用这方法做一次,油条个个空心,蓬松酥脆,又胖又圆。不用放泡打粉,不用放小苏打,也能个个金黄鼓大包,一口一口吃不停,这样做的油条,家人吃着也会更加放心。

油条没有泡打粉可以吗,一道简单的炸油条的方法

一道简单的炸油条,虽然没有什么手艺、技术可言,但是每个人做出来的油条,无论是外形,还是口感,都是各有千秋。想要做出蓬松酥脆,金黄空心的油条,也不是说说话那么简单的事情。今天,厨娘就与大家分享一下我做“炸油条”的方法,喜欢的朋友可以收藏起来,做给家人尝尝!

准备食材:面粉、鸡蛋、老面、盐、食用碱、牛奶、食用油。

油条没有泡打粉可以吗,一道简单的炸油条的方法

第一步:用40度左右的温牛奶,将老面引子稀释。老面引子是没有办法完全溶解的,将老面引子放到温牛奶盆内,用双手攥老面团,当老面变成小面疙瘩时,就不用再继续攥了。在和面时,直接连小面疙瘩一起,倒入面盆内即可。

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第二步:盆内加入面粉,加入5克盐,2个鸡蛋,搅拌均匀,然后加入调好的老面水和面,边加水,边用筷子搅拌,搅拌成面絮,然后再下手揉成光滑偏软一些的面团,盖上锅盖,放在冰箱保鲜内,低温发酵一晚上。因为我家喜欢早餐吃油条,所以我都是晚上把面和好,放在冰箱,低温发酵一宿,如果白天做的话,室温内发酵3-4个小时,面团就会发好。

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第三步:第二天早上起来,用三四十毫升的温水,将食用碱融化。把面团从冰箱里取出,把碱水揣进面团里,反复多揣几分钟,这样做出来的油条劲道、醇香。加食用碱做出来的油条,有一股碱香味,特别好吃。然后盖上锅盖,再醒发半个小时。在醒发面时,我们可以走出家门,到附近公园里跑步,在公园摘下口罩的那一刻,幸福是实实在在的。奔跑时,春风带来青草特有的清香味道,空气中似乎还有花香飘来。清晨的阳光,一层温暖的橘红色,笼罩照在大地上。

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第四步:面醒发好后,案板上涂抹一层油,把面取出,拍打成长条,再切成2厘米宽的长条,把两个宽条摞在一起,用筷子把中间按压一下,把两头捏紧,盖上保鲜膜,醒发15分钟。

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第五步:热锅加油,油温烧至五成热,放入油条胚,小火慢炸,中间多翻动几次,使油条受热均匀。油条炸至金黄色,即可控油捞出。

油条没有泡打粉可以吗,一道简单的炸油条的方法

不用酵母,不用泡打粉,教你做健康油条,金黄酥脆,个个柔软空心!今天的美食就分享到这里,乐于分享让我的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!

油条没有泡打粉可以吗,一道简单的炸油条的方法

做油条可以不用泡打粉,做的时候需要注意:发好面之后放在案板上千万不要揉搓,不然下锅炸的时候会蓬松不起来;面胚不要整理的太薄,太薄的话发不起来,1~2cm左右为最佳;下锅炸的时候等油条浮起在翻面,不要用筷子翻面。

普通油条制作过程:

一、配料

做油条需要的面粉是做面点的高筋面粉,吃起来是有韧度的。奶粉增加香味,你也可以用牛奶代替,就要减少一部分的水。还需要发酵用的酵母、泡打粉、鸡蛋,少许糖、盐调味。

二、揉面

面粉和酵母、泡打粉先混合在一起,揉面的时候会更均匀。将牛奶水浴加热成温暖的程度倒入面粉中,用筷子先将的面粉划在一起,没有多余面粉的时候上手揉面,揉成表面光滑的时候放在碗里包上保鲜膜,等到面团发酵变大。

三、擀面

将面团拿出来之后揉成规整的长条,保留一定的厚度,表面涂上一层植物油。再次包上保鲜膜让它第二次发酵,吃起来才会松软。

四、分条

将长形的面团中间切成小段,将两条交叠,中间用筷子压出一条痕迹,将两条面团并在一起,拿住两边将它拉长。

五、油炸

锅中的油加热到7分热,放入油锅油炸,油条会马上膨胀起来。等到变色定型后用筷子翻面,等到完全变黄之后捞起来沥油,就能够当做早餐吃了。