吃河南变蛋的危害：
1、过量食用变蛋会导致铅中毒，现在提倡少吃腌制食物，没有营养而且对身体有一定的坏处，长期过量食用有可能会导致大脑神经紊乱，影响智力发育，导致运动失调，特别是小孩子要注意。
2、变蛋在腌制过程中营养成分的结构会发生变化，吃多了后会出现食欲不佳的症状，而且严重的可能导致腹泻等症状，所以大家食用一定要控制好量。
3、变蛋会导致我们的营养不被吸收，不仅自身没有营养价值，还会影响我们在其他食物中获取的营养成分。长期食用将会出现微量元素的不足，导致缺锌缺钙。变蛋有着独特的味道，可以直接吃也可以凉拌或者炒菜，但是变蛋吃多了对身体有一定的坏处，会导致铅中毒，而且不利于消化。不过偶尔吃一次是没有问题的，它没有什么营养价值，所以建议大家平时要多吃新鲜蛋，尽量少吃变蛋。
主要危害是铅中毒和阻碍身体吸收其他营养物质。河南变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为河南变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。河南变蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，河南变蛋中的铅含量使人望而生畏，不过现在已经研制出了无铅河南变蛋（铅含量低于国家规定标准，属于安全的范畴）。爱吃河南变蛋的人们，不必为铅中毒而担心了，但小孩子们还是需要注意一下的。据有关食品专家检验分析，干净的河南变蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的河南变蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的河南变蛋就会中毒。在选购河南变蛋时应注意，河南变蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的河南变蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的河南变蛋千万不能吃。河南变蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，河南变蛋还有保护血管的作用。河南变蛋虽好，但不要贪吃嗷。
过量食用变蛋会导致铅中毒，长期过量食用有可能会导致大脑神经紊乱，影响智力发育，导致运动失调，特别是小孩子要注意。由于变蛋在制作过程中需要加入石灰、碱面等东西，因此变蛋中的重金属含量非常高，尤其是铅含量，如果经常食用，容易导致铅中毒。现在制作工艺改进以后，变蛋基本不含铅了，但也不能任意吃，每天不要超过一枚，并且最好和姜醋一起食用，可以中和变蛋的碱性和凉性。变蛋的铅含量超标，几乎是人人皆知。即使是什么无铅变蛋就完全可以不要信，在中国这样的食品安全问题大国里，监管机构还没有能力来帮你分辨，你吃进嘴巴的那一片变蛋是不是含铅量超标。所以，可以将所以变蛋都约等于铅超标，打着无铅变蛋的变蛋你看看就好了，最好不要当真。
河南变蛋，也就是皮蛋，少量食用不会有危害，长期食用有可能会铅中毒，河南变蛋属于凉性的，胃寒的人吃多了会引起胃病。
吃河南变蛋并不会有什么危害，反而会对身体有益处。在河南中部一些地区，有端午节给长辈送变蛋的习俗。据说最初是送鸡蛋，后因鸡蛋不易携带，保存期不够久，改为送变蛋。每年端午节，当地大街小巷的商店都有变蛋出售。在以前条件不好时，做上一篮子变蛋，除了偶尔给家里改善一下生活，再就是来客时不用发愁，剥几个变蛋，切开凉拌，就是一盘好菜。中国古典医学典籍《医林篆要》中介绍，变蛋“味辛涩甘咸，寒。”，可“泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。”同时，变蛋在制作过程中具有天然的弱碱性，若在饮酒时或酒后，食用一些变蛋，能够一定程度上中和酒精的酸性，从而起到解酒和保护身体的作用。皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果。