鲫鱼汤的做法
鲫鱼汤含有多种营养物质，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪及钙、铁、钾、镁等矿物质，汤鲜味浓，是一道营养的汤品，做法也十分简单，可以和豆腐、萝卜、淮山等一起炖汤，这样不仅营养丰富，而且口感细腻、嫩滑，更受大家的喜爱。
豆腐鲫鱼汤
原料
豆腐，鲫鱼，葱，油，食盐。
做法
1、将鲫鱼内脏清净，冲去血水，用盐腌制15分钟；
2、豆腐洗净，切成小块，用清水浸泡10分钟，备用；
3、锅加热，倒适量的油，放入姜片，用小火将鲫鱼煎至金黄；
4、转大火，加清水烧开，放入豆腐，用小火煮20分钟左右；
5、加适量的食盐、葱花调味，即可食用。
萝卜鲫鱼汤
原料
鲫鱼、白萝卜、香菜、葱白、姜、胡椒粉、料酒、盐。
做法
1、将鲫鱼洗净，去除内脏；白萝卜洗净，去皮切块；大葱、姜洗净切片。
2、炒锅热油，爆香大葱丝、姜片，下鲫鱼煎至两面金黄；
3、加适量水，大火烧开，转小火，加入料酒、白胡椒粉，炖20分钟；
4、放入萝卜，再炖15分钟至萝卜黏软，放盐调味，撒上香菜，即成。
淮山鲫鱼汤
原料
淮山、鲫鱼、姜片、苦瓜。
做法
1、将苦瓜洗净去籽，切成大块，淮山去皮切粒，泡入水中；
2、锅中热油，加入姜、鱼，将鱼煎至双面金黄；
3、加适量水，放入苦瓜和淮山，用高火煮20分钟；
4、转小火煮90分钟，加盐调味，即成。
鲫鱼汤怎么会发苦
可能是没处理干净。
1、鲫鱼体内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩，不去除的话熬出来的鲫鱼汤可能会发苦，同时鲫鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此若是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话，炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。
2、另外，不新鲜的鲫鱼用来炖汤也可能会发苦，由于鲫鱼死亡之后，在一定时间内，当中的胆汁会循环到鱼肉组织内，因此造成鲫鱼汤发苦，也就是通常所说的“走胆”。
鲫鱼汤不白的原因
1、炖的时间不够
鲫鱼汤之所以能够变白，就是因为需要炖很长时间，这样鲫鱼当中的胶原蛋白和油脂就会在沸水中来回冲撞最终形成奶白色悬浮液，炖的时间不够，像低于半个小时时间，就很难形成白色。
2、没有鱼骨
鲫鱼当中的鱼骨含有的胶原蛋白是很丰富的，如果炖汤的时候，里面没有放鱼骨，那么基本上很难将鱼汤炖成奶白色。
3、没有放食用油
放了食用油的鱼汤更加容易变白，如果忘记放食用油了，也是比较难变白。
鲫鱼汤不煎有营养吗
有营养。
虽然鲫鱼汤不煎，汤水不如煎过的鲫鱼汤白，但是同样含有丰富的营养成分，只是因为乳白色的鲫鱼汤看起来更营养，其实不然，有些鲫鱼汤熬煮出来之所以会变白，是因为鲫鱼汤中的油脂被分解成白色悬浊液，是一种乳化反应，其中所含的营养物质与不煎的鲫鱼汤是一样的，因此鲫鱼汤不白是有营养的。
鲫鱼汤为什么是白色的
白色的鲫鱼汤因为鲫鱼中的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。但是若是汤汁油脂含量低、火候不够大，也可能会出现鲫鱼汤熬不白的情况。若是想要汤水变白，需要在炖煮之前，会提前将其煎黄，或者放到热水里面慢慢熬，会出现白色鲫鱼汤的情况。
鲫鱼汤为什么奶白色的
油脂形成乳白色悬浮液。
由于鲫鱼汤中所含的大分子的油脂被撞击成小分子的状态，然后被汤汁中的游离蛋白质，如胶原蛋白等，包裹起来，导致油脂形成小分子的悬浊液，进而出现白色的猪肚汤。
鲫鱼汤饭如何做的奶白色
加牛奶
由于鲫鱼本身所含的脂肪含量并不高，若是想要熬出白色的鲫鱼汤，可以人工添加一些纯牛奶进去，因为牛奶的是白色的，无需加很多，牛奶加水稀释之后也会有很白的颜色，汤水同样也是白色的，若是已经炖好鲫鱼汤，可以在加牛奶之后在炖煮5分钟左右。
小火煎黄
也可以在炖煮鲫鱼汤之前，先用小火煎至鲫鱼两面金黄，再放入炖锅中进行熬制，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量，利于形成乳白悬浮液，容易炖成白色的汤底。