猴头菇的营养成分
猴头菇含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。
治疗高血压、高血脂的功效
猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能够降低血液中的胆固醇含量，对于高血压、高血脂患者的治疗有很好的辅助作用。
免疫调节的功效
猴头菇中的多糖能够激活巨噬细胞，促进细胞因子表达和氧化氮的释放，从而发挥免疫调节作用。
缓解胃炎的功效
猴头菇的低聚糖能够明显改善动物胃黏膜病变，并抑制胃固有腺体减少，对慢性萎缩性胃炎具有疗效。
干猴头菇一般泡多久
干猴头菇泡发的时间与水温有关。
一般用冷水泡猴头菇需要浸泡24个小时左右才能泡发，但是用沸水泡猴头菇只需要5-6个小时就能将猴头菇泡发，若是将猴头菇放在蒸锅中持续加热浸泡，只需要2小时左右就能把猴头菇泡发。
猴头菇吃起来有点苦正常吗
根据情况看。
猴头菇是一种药用菌，因此其中带有一定苦味是正常的，但这种苦味一般都可以通过焯水去除，因此猴头菇如果在焯水后还苦，或者伴有如腐臭味、霉味等其他异味的话，则说明猴头菇的品质不好或变质了，不建议再食用。
猴头菇如何处理不苦
1、清水浸泡
将猴头菇放入清水中浸泡，捞出，挤干水分，如此反复多次，可以帮助去掉它的苦味，注意在浸泡过程中要多次换水，保持水质的清洁。
2、剪掉根部猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部，因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净，再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质。
3、苏打水清洗用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味，将适量小苏打放入清水中搅拌均匀，猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右，再用清水冲洗干净即可。
4、小火慢煮将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中，加入适量清水，水开后再煮10分钟左右，然后取出，用冷水降温，挤掉猴头菇中的水分，再用清水冲洗一次沥干即可，这样也可以有效的去除其苦味。
猴头菇一洗就软怎么回事
猴头菇是有一定韧性的，如果一洗就软的话，多考虑这几种原因引起：
1、猴头菇用沸水浸泡，破坏了其组织结构导致。
2、猴头菇浸泡的时间过长，导致它吸水过多而导致。
3、猴头菇腐坏变软，同时还可能伴有异味、粘手等其他不正常的情况。
猴头菇清洗掉色严重正常吗
一般是正常的。
猴头菇中含有较为丰富的天然色素及有机盐等成分，在浸泡过程中部分色素和有机盐会析入到水中，导致水的颜色变得淡黄或深黄，浸泡时间越久，掉色就越多，水的颜色也会更深；但是如果猴头菇在浸泡过程中，掉色速度特别快，甚至导致猴头菇本身的颜色发白的话，那么就是不正常的，多考虑是添加了一些其他的物质。
猴头菇如何清洗
新鲜猴头菇
步骤：
1、先用清水将表面的脏污冲洗干净。
2、然后放入温水中浸泡1小时左右。
3、捞出，挤干水分，再用清水冲洗2-3次。
4、将水分沥干，用剪刀剪去黑色的根蒂，去除其苦味。
5、进行下一步烹饪即可。
干猴头菇步骤：
1、将猴头菇放入温水或淘米水中，加入一勺生粉搅拌后捞出。
2、换一盆温水，将干猴头菇放入泡发。
3、泡发好的猴头菇取出，剪去根蒂及周围发黑的部分。
4、放入温水中搓洗干净，捞出挤干水分，如此反复几次。
5、最后将里面的水分完全挤干之后可进行下一步烹饪。