绿豆芽的营养成分
绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素。
增强体力和免疫力
绿豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力。
延缓衰老
绿豆芽大量的维生素C，能增强人体对自身体内自由基的清除能力，延缓衰老。
改善便秘
绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。
吃绿豆芽等于吃绿豆和白水吗？
单从营养含量上根本比不上一把绿豆+白水好吧....绿豆发芽呼吸生命活动都要营养吧 都要从绿豆中吸收吧，发芽过程中 分解了蛋白质脂肪淀粉等营养物质 产生的氨基酸单糖更易吸收 。绿豆芽中含有的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，还有调五脏，通经脉，解毒清热的功效，常吃绿豆芽可以清肠胃，解热毒，利湿热，改善坏血病。
黄豆芽和绿豆芽哪个好
1、黄豆芽中的钙、蛋白质、钾、维生素E的含量比绿豆芽的高，黄豆芽更适合老人、小孩、孕妇补充钙质。
2、黄豆芽的热量、脂肪含量比绿豆芽的要高，绿豆芽比黄豆芽更适合想减肥的人士。
3、黄豆芽的膳食纤维比绿豆芽的要多，因此黄豆芽比绿豆芽更适合高血压、糖尿病患者降血糖。
小贴士：
黄豆芽和绿豆芽都是寒凉的食物，因此吃的时候为了中和它们的寒性最好放点姜丝，而且绿豆芽的寒性比黄豆芽要重，因此脾胃虚寒的人要尽量少吃。
绿豆芽可以放冰箱吗
可以，但是绿豆芽是不宜久放的食物，在冰箱里最多放二天。
绿豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天 。
绿豆芽和鸡蛋能一起吃吗
可以。
绿豆芽是很多有营养的食物，味道清脆爽口，味甘性凉，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效，它和鸡蛋没有相冲突的地方，所以绿豆芽是可以和鸡蛋一起吃的。
绿豆芽生的可以吃吗
绿豆芽不能生吃。
跟黄豆一样，绿豆中同样含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、皂甙，它们可能刺激肠胃，导致轻度消化不良。但经过加热，前者被灭活，后者流入汤水，能让你吃的无后顾之忧。
绿豆芽生吃有毒吗
豆芽生吃可能会中毒。
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。