酸奶怎么判断坏没坏
看保质期
想要辨别酸奶有没有变质就可以看一下它的包装，看看它的保质期是什么时候，还可以看一下它的外形，如果已经变质了，就有很多的气体产生，包装发鼓的酸奶就不要再喝，还需要检查一下看看有没有破损的情况。
看性状
一般没有变质的酸奶凝块是非常均匀的，而且色泽也非常均匀，没有汽泡，而酸奶如果已经变质了就会呈现流质的状态，还有可能会出现发绿发黄的情况。
闻气味
想要辨别酸奶有没有变质还可以闻一下它的味道，新鲜的酸奶有奶香味，而变质的酸奶会有一种酒精发酵的霉味，是很好分辨的，还可以尝一下味道，酸奶如果已经变质了，味道方面就会有很大的改变，会变酸，如果经常喝酸奶就很容易分辨出来。
变质的酸奶喝了会怎么样
酸奶变质以后如果吃了就有可能会导致恶心呕吐，腹部疼痛，腹泻等情况发生，对于肠胃比较敏感的人来说应该及时到医院检查治疗，如果症状并不是非常严重，那么适当的多喝一些温开水就可以达到好的排出毒素作用。酸奶过期时间不久，如果本身身体又比较健康，一般都不会有什么不舒服的症状出现，不需要过于担心。
喝了变质的酸奶怎么办
如果不慎喝了变质的酸奶，就要看看有没有身体不舒服的症状出现，一般都不会出现中毒情况，如果本身脾胃就很虚弱，就会导致肚子痛或者拉肚子的症状出现。喝了变质的酸奶如果觉得比较难受，可以用一些维生素，这样就可以让肠胃得到改善。
注意不要吃不容易消化的食物，这样会让胃肠道负担更加严重，像脂肪类的食物也不能多吃，可以适当的多喝一些水来达到清理肠道作用。如果不适反应严重，最好立即就医。
喝酸奶要注意什么
1.别空腹喝酸奶。如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌在过酸的胃液环境就会很容易被胃酸杀死或者被抑制活性，其营养价值和保健作用就会大大降低。
2.酸奶不要加热喝。如果温度过高，酸奶中的有益菌产生的酶就会由于高温失去活性。若一次购买很多酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有7-14天。
3.晚上睡前喝酸奶要刷牙。如果晚上睡前喝酸奶，至少在睡觉之前一个小时喝，要记得及时刷牙，不然酸奶中的一些酸性物质会腐蚀牙齿。
4.酸奶不可以随便和某些食物搭配，特别是药物，酸奶毕竟经过发酵的产品，酸奶中的一些成分会和药物中的一些活性成分发生化学反应可能会让人体中毒，此外，建议喝酸奶要和淀粉类食物搭配。
有些酸奶蛋白质含量高，但其中加了乳清粉。推销员说蛋白质含量低的没有加乳清粉，更天然一些。这话有道理吗？
这话没有多少道理。乳清粉并不是有害物质，它是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成，也属于优质蛋白。婴儿配方奶粉中的主要蛋白质就是乳清粉，因为它相比于奶酪中的酪蛋白更容易被婴儿消化。乳清粉还常被用来制作健美人士服用的增肌产品。尽管人们不必刻意购买乳清粉服用，但如果一种酸奶产品加入乳清粉来提高蛋白质含量，肯定不能算是缺点和错误。我相当惊讶于推销员的伶俐口才
市面上有各种新式的产品，它们的营养价值和普通酸奶一样吗？
建议消费者好好看看包装上的“产品类别”这个项目。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%-8%（普通酸奶不超过3%），糖分也相当足。在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。偶尔吃吃满足口感可以，若天天用它们替代酸奶来喝，就相当不明智了。不仅损失银子，而且损失营养。 至于号称是外国类型的酸奶，不妨看一下包装上的营养成分表，比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%，而有些只有2.5%，完全不比传统产品强。再看看碳水化合物含量，正常应当是11%-12%，有些产品会高达15%左右。一看就明白，无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。
听说酸奶中有很多添加剂，不太安全，是不是添加剂越少的酸奶越好？
酸奶中的添加剂主要是增稠剂，如果胶、卡拉胶、黄原胶、改性淀粉、改性纤维素等。这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，属于可溶性膳食纤维，有利于降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排除。我不太理解，为什么有些人愿意花大价钱购买各种膳食纤维片剂，而对酸奶中添加的增稠剂百般恐惧。果胶不就是苹果中的主要膳食纤维吗？卡拉胶不就是海藻中提取出来的胶质吗？食用级的改性淀粉和改性纤维素也并不是什么可怕名词。 此外，酸奶中通常会加入香精，无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。香精实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在，而无糖、低糖也是很多消费者追捧的概念。既然想得到水果香味，也就只能容忍香精了，因为几粒切了两个星期的水果粒不可能有那么大香气。既然不想吃白糖，又不能忍受尖利的酸味，那也就只能和甜味剂和平共处了。真想要“纯天然”的酸奶，可以直接购买某些无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的品种，大城市的大超市中都有销售，问问售货员就行了。可惜很多人买了一次就发现，真的不如那些有添加剂有糖的酸奶好喝……所以，还是不要这么叶公好龙吧。
酸奶的钙含量是不是低于牛奶，维生素的营养价值也差一些？
酸奶的钙含量的确会略低于原料牛奶，正如上面所说的那样，是因为其中加入了糖和果料等配料，稀释了牛奶中钙的含量。不过，因为酸奶中含有乳酸和乳酸菌，有利于人体的矿物质吸收，所以原味酸奶中的钙实际利用率未必低于牛奶。具体每一种产品的钙含量多少，要看它的蛋白质含量，因为乳制品中的钙是微妙地结合在蛋白质溶胶或凝胶体系中的。一般来说，蛋白质含量高，则产品中钙的含量也会高。酸奶中保留了牛奶中的所有维生素，而且经过发酵，乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量，因此整体而言，原味酸奶的维生素营养价值相当于甚至优于纯牛奶，可以作为维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等的膳食来源之一。 我国的预包装食品营养标签国标只要求标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这5个项目，并未强制要求企业标明产品的钙和各种维生素含量，所以很多产品上没有标注钙和维生素的含量，但这绝不意味着其中不含有这些成分。
复原乳做的酸奶是怎么回事？比鲜奶做的酸奶质量差吗？
所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值，也不妨碍乳酸菌的繁殖成长。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，抗生素含量低，而且奶粉配制时浓度足够大，发酵效果好，那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。即便用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。
每天喝多少酸奶合适呢？
营养学会推荐牛奶每日300克，折算一下大概是一次性纸杯1杯，加上1小盒酸奶（约100克）。建议成年人喝酸奶别超400克，除非是孕妇、乳母或发育期青少年。原则上牛奶和酸奶可等量替换，对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最为理想。