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春笋需要焯水吗,新鲜春笋怎么处理

春笋需要焯水吗

做春笋前最好焯煮一下。

焯水可以软化粗纤维,有助消化。同时,可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,关键是能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情。而且,草酸也会影响人体对钙质的吸收,开水焯一下,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。笋现在这个季节可是很贵的,但往往带点苦味,最好焯下水,这样的竹笋才更香甜。

tips:含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,烹饪前都最好用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

新鲜春笋怎么处理

1、新鲜春笋焯水浸泡去涩法

将新鲜春笋剥皮切片后,放到锅里煮开15分钟左右(煮竹笋的水稍微多放些最好,主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定)。接着捞起放清水里浸泡,每隔三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。注意,煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉,更换水。

2、新鲜春笋黄酒浸泡去涩法

将新鲜春笋剥皮切片后,用黄酒浸泡春笋5分钟,再用清水冲洗干净,这样能够很好去除涩味,又能保持笋鲜嫩的口感。

3、新鲜春笋盐渍浸泡去涩法

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右。盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。

春笋怎么焯水

1、将新鲜春笋剥皮切片或切块等。

2、开大火,锅里放入适量的水。煮竹笋的水稍微多放些最好,主要是煮出竹笋中的苦涩味。

3、等水有点热了,约50度左右放入姜片。

4、再倒入切好的竹笋。

5、盖上锅盖,用中火煮3~5分钟。

6、打开锅盖,确认一下竹笋是否熟了。捞出来,放在凉水里即可。

新鲜竹笋怎么剥皮

将新鲜竹笋从根部即较粗的一头,一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉(用手能掐得动的部位)。

新鲜春笋苦怎么处理

方法1:竹笋要用水煮久一点,撕开来,就用冷水泡,要经常换水,泡两到三天就有一点苦,想不苦就要泡多两天,一定要经常换水,不过很多人喜欢带一点点的苦味,炒的时候,放猪肉去炒,味道要好很多,我们这里就有很多苦竹笋。

方法2:新鲜的斑竹笋,先用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天,再切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖。

方法3:刚砍下来的话要先切成片,再放再水漂一天或半天,中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟,试一下还苦吗,还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

方法4:煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水;要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮,这么两种做法都是为了把苦味逼出来,然后在开始炒之前锅里什么都先不放,把竹笋放进去煸干一下,目的是把部分水气炒干,之后再炒就好吃啦。

女人吃春笋有什么好处和坏处

一、好处

1、减肥减脂

春笋有低糖、低脂的特点,并且还富含丰富的植物纤维,食用后不仅能促进消化,还能帮助减肥。

2、美容养颜

女性吃竹笋的好处有促进胃肠道的蠕动,排出体内的毒素,帮助减肥,而且还能够延缓皮肤衰老的速度。

二、坏处

春笋中含有较多的草酸,食用过多会影响钙和锌营养物质的吸收,对于胃肠功能不好的人来说,甚至还会引起消化道不适,比如腹痛、腹泻等等症状。

春笋怎么吃

春笋是春季常吃的美食之一,春笋中含有大量的蛋白质、膳食纤维,还富含维生素C、维生素B及钙、钾、锌等,不仅营养丰富,还具有独特的清香,可以炒食、炖汤及制作笋干,有多种吃法,吃春笋除了能补充营养,还能开胃消食、清肠通便,是一种健康绿色的食物。

哪些人不宜吃春笋

肾病患者

春笋中含有大量的草酸,草酸较难溶解,长期如此,可能会在体内形成草酸钙,会加重肾脏的负担,因此,尿道结石、肾结石患者不宜多吃,以免加重病情。

消化系统疾病患者

春笋属于寒性食物,还含有大量的膳食纤维,吃多了较难消化,对于胃出血、胃溃疡等疾病患者来说,不宜食用,以免导致身体不适。

过敏性体质者

春笋属于发物,食用后可能会诱发某些疾病,如哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹等,对于过敏性体质者来说,不宜多吃,防止发生过敏现象。

老人及小孩

春笋中含有丰富的草酸,而草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,若长期食用,会影响骨骼的生长发育,因此,老年人及小孩不宜多吃。

春笋怎么做好吃

油焖春笋

原料

春笋、花椒、糖、酱油、香油。

做法

1、将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切段;

2、烧热锅,放入花椒粒炸香,将春笋放入煸炒;

3、加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚;

4、改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。

春笋炒肉

原料

春笋、瘦猪肉、葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。

做法

1、春笋洗净切片,猪肉切块;

2、锅放旺火上,倒入油,油热后放入葱白;

3、放入春笋翻炒,下肉块,加入酱油,胡椒粉;

4、调入味精,湿淀粉,搅拌均匀,即可出锅。

新鲜春笋可以放冰箱吗

可以放冰箱。

春笋没有剥皮,可以在常温中保存,一般来说,可以存放一周左右,若春笋剥皮后不能即食,建议涂抹上食盐,放入冰箱冷藏,冰箱保存可以延长保鲜期,但要注意密封,以免与其他食物串味,春笋也可以放在冰箱冷冻,冷冻保存的时间更久。