做青团的草有几种
大致有7种,其中以清明草和艾草这两种最常用。
做青团一般是由艾草或鼠曲草,也叫清明草制作,其中清明草长有一层毛茸茸白毛,摸起来的时候比较绵绵的,叶如菊叶而小,开絮状小黄花,很容易识别;而艾草茎、干、叶散发浓烈的香气,茎干呈灰褐色,叶片较厚,长有灰白色的短柔毛,瘦果长卵形或长圆形。
另外还有苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等野菜也可以做青团,都是取其嫩叶,然后把叶子剁碎,煮一煮,加点石灰水去除酸涩味道,再揉入糯米粉中,不仅带有野菜的香味,还有翠绿的颜色和不同的食用功效价值。
对于城市或采摘野菜不方便的地区,做青团的草还可以换成是南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶、菠菜叶等其他绿色蔬菜叶子,同样可以做出好看又美味的青团。
做青团的艾草和艾草是一种吗
是同一种。
艾叶草,又称艾蒿、艾草,做青团的艾草和平时入药、艾灸使用的艾草是同一种,只不过做青团吃要采摘鲜嫩的艾草茎叶,而入药等使用的艾草是老的艾草。
另外艾草是我国南方普遍都有的一种植物,生活中很多植物都和艾草长得有点像,如豚草、柳蒿等,但艾叶表面为五瓣灰绿色,白色绒毛在背面,叶面看起来胖胖的,叶片相对于蒿草更宽大,叶片周围的锯齿也小得多,背面密被灰白色蛛丝状密绒毛,植物带有特殊香味,可根据这些特点进行分辨。
做青团糯米和粘米粉的比例
糯米粉和粘米粉的比例为:5:1,也可以根据实际情况进行适当调整。
以常见的艾草做青团为例,其糯米粉和粘米粉的比例并不是固定的,但为了保持其软糯的口感,一般会放较多的糯米粉,这样吃着更鲜甜柔软,而且冷后也不会变硬,还能软的,具体做法如下:
食材:糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、艾草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许。
做法
1、摘取艾草的嫩尖,清洗干净。
2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油,倒在一个大碗里。
3、锅里加一点盐,水开后放入艾叶,焯水后捞出。
4、锅内重新倒水,水量刚没过艾草就好。加入少许碱面,煮几分钟。
5、煮好的艾叶连同水,一起倒入料理机的搅拌杯中,搅打成糊状。
6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中,不能全部倒入,我是250克粉类中加了250克艾草汁。
7、搅拌至没有干粉后,手揉成团,醒发半小时。
8、豆沙馅儿分成25克一个,面团醒发好后,分成30克一个。
9、面皮按扁,放入豆沙馅,慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手,万一粘手可涂点食用油。
10、双手力度均匀,整理成圆形。
11、锅内的水开后,放入包好的青团,中火蒸10分钟即可。
做青团怎么让颜色变绿
1、注重选材
青团绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶,有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的青团。
2、记得焯水
制作青团需要提前进行焯水,一方面可以去除野草的涩味,另一方面有保持翠绿颜色的作用,最好在焯水的时候加入适量的食用盐或小苏打,其持色效果会更好。
3、表面涂油
把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的,这也是大多数商家为青团保色、延长保质期的秘诀之一。
4、不要放太久
青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分,很容易受到细菌的侵袭,放太久的话,颜色会氧化变深,一般蒸好后就要及时取出,吃不完的要放冰箱保存。
艾叶青团为什么发暗
艾叶青团发暗可能是制作流程或者放太久导致的。
1、制作流程
艾叶是天然植物,含有较多的维生素和其他微量元素,具有较强的氧化性,在制作过程中如果不做特殊的处理,很容易氧化变暗,这是正常的现象,在不影响品质的前提下是可以食用的。
2、放太久
艾叶青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分,很容易受到细菌的侵袭,放太久青团内部会发生反应,出现颜色变暗、有异味等现象。
清明团怎么热
清明团冷着吃最宜
清明团是古人在清明节前一天寒食节专用的食物,寒食节到清明节不能开火,只能吃一些冷食,所以清明团是可以冷着吃的,比起热的来说,清明团冷吃也别有一番风味。
小贴士:
肠胃不好或者不宜吃冷的人群也可以考虑加热着吃。
微波炉加热
材料:微波炉、清明团、器具。
做法:
1、准备一个微波炉专用盒或者碗。
2、用盖子或者小点的盆子扣在清明团上,然后在里面稍微倒点水。
3、常规加热2分钟即可。
做清明团子用什么草
做清明团子的草是青蒿。
青蒿在春天发芽,富含维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物、微量元素等营养成分,清明节的时候正是生长旺盛但是口感不老的时候,此时采摘的青蒿是一年中味道最细嫩的时候,而且做出来的团子芳香四溢,好闻又好吃,深受人们的欢迎。
小贴士
没有青蒿时可以用艾草进行代替。
清明节吃什么
青团
青团的主要材料是糯米和青蒿,将青蒿捣烂后取汁和水磨糯米粉搅拌均匀后制作而成,青团一般是甜口,里面会放豆沙或者糖,小朋友和大人都喜欢吃,是清明时比较受欢迎的食物之一。
清明团子用什么粉
清明团子用糯米粉。
糯米粉是用糯米研磨成的粉末,口感细腻、风味独特,将青蒿拌在里面做的清明团油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴,而且富含维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养成分,食用后对身体有诸多补益作用。
吃糯米青团会长胖吗
适量食用糯米青团不会长胖,大量食用则有肥胖的可能性。
糯米中含有较高的碳水化合物,是一种高热量,高GI的食物,煮熟后粘性较强,为了增进口感,糯米青团中还会放入白糖进行调味,吃多了不仅容易长胖还会增进消化负担。