原料制作区别
淀粉
淀粉一般叫粉面，多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，或是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，按照不同的加工原料可分为：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉。
面粉
面粉是一种由小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
外观手感区别
1、外观上
面粉白，但是相对于淀粉来说，偏微黄；淀粉则是相当的洁白，因为淀粉将面粉中的蛋白质和其他物质分离掉了，已经成为了一种多糖物质，色泽感会更纯白一些。
2、手感上
用手揉搓面粉和淀粉，你会感觉面粉会有光滑的感觉；但是手指上蘸一点淀粉，揉搓的话，会有涩涩的感觉，类似于手搓藕粉感觉，搓动的时候，不够顺滑，有阻碍感。
营养成分区别
淀粉
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，其主要成分就是葡萄糖聚合体，有长链和短链的区别，但终的产物都是葡萄糖，因此其功效比较单一，主要就是供能、供糖。
面粉
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等营养成分，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
用途区别
淀粉
淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆，一般随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大，适合用于勾芡、上浆、挂糊等，将淀粉放入食物中，可锁住其水分，不影响食材的颜色，比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。同时淀粉还可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。
面粉
面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做面条、馒头、面包、蛋糕、甜酥点心、饼干等多种食物。
淀粉勾芡热量高吗
较高。
市面上勾芡的淀粉种类居多，常见的有红薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等，而其中每100克大米淀粉中含有366大卡的热量，每100克小麦淀粉含有351大卡热量，由此看来，淀粉勾芡的热量较高，对于减肥人群来说，需要适量食用，另外，淀粉中含有的蛋白质、脂肪等含量居高，食用过多不仅会出现发胖的情况，还会增加肠胃负担，出现便秘、腹胀等胃不适症状。
炸带鱼不用淀粉可以吗
也可以。
炸带鱼用淀粉主要是为了保持鱼肉的鲜嫩以及形成一层酥皮，如果外面不裹上一层淀粉，炸出来的鱼块就会比较的酥脆，但是没有那么鲜嫩。
二者都有独特的风味，有兴趣的可以都尝试一下，看自己到底喜欢哪种口味。
熬南瓜粥能放淀粉吗
可以。
淀粉又称作为芡粉，是有葡萄糖分子聚合而成的，它不会与南瓜中的营养成分发生反应，不会产生对人体有害的成分，所以在熬南瓜粥的时候是可以放淀粉的，而且淀粉遇热之后就会糊化，具有吸水、黏附、光滑润洁等特点，加入南瓜粥中可以使其变得更加黏稠，口感更佳。但是一般糯米粉的口感比淀粉会更好一些。
淀粉可以用面粉代替吗
如果是用于勾芡，不建议用面粉替代，但是如果是用于油炸食品的裹浆，则可以用面粉替代。
淀粉和面粉存在较大的区别，淀粉主要是用来勾芡，可以使汤粘稠，还可以用来腌制肉类，可以使肉类柔软滑嫩。而面粉中除了淀粉，还含有蛋白质，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉类。
而淀粉还可以用来包裹待炸食品，可以避免食物炸糊，还能形成一层酥皮，这时候用面粉替代也是可以的。
鸡蛋清可以代替淀粉吗
1.如果用于勾芡食物，鸡蛋清并不能替代淀粉。
2.但如果是用于给待炸的食品裹浆，以及用来腌制肉类，那么是可以用鸡蛋清代替的，可以起到类似的作用。
淀粉能代替小苏打吗
淀粉不能代替小苏打。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的多糖，是细胞中碳水化合物的一种最普遍的储藏形式，淀粉粒为水不溶性的半晶质，淀粉又称芡粉，因为淀粉和水加热后会产生糊化作用，所以烹饪中一般用淀粉来勾芡，但是淀粉并不能像小苏打一样能使食物蓬松，两者的化学性质也完全不一样，淀粉是不能代替小苏打的。