山黄鳝的营养价值
山黄鳝中含有丰富的营养成分，主要含有不少的蛋白质，不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂，少量核黄素，以及特有的“鳝鱼素”，维生素A，维生素E等微量元素，含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，具有不错的营养价值。
改善视力
山黄鳝中含有丰富的维生素A，而维生素A是人体肝脏和眼睛中的重要成分，食用之后可以发挥出不错的抗氧化作用，有利于延缓肝脏细胞的衰老，增强肝脏的功能，并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料，有利于改善眼睛的视力。
增强脑力
山黄鳝中含有丰富不饱和脂肪酸、DHA、卵磷脂，这些营养物质属于构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，并且也是脑细胞不可缺少的营养素，对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用，平常生活中适当吃些山黄鳝有利于增强脑力，健脑益智。
保护心血管
乌鳢含有不少有益于神经、血管、大脑的发育生长的不饱和脂肪酸、卵磷脂、脂溶性维生素等，能够一起程度上清理和软化血管，预防血脂氧化沉降，增强血管壁弹性，可以起到保护心血管的作用，可以预防心血管方面的一些疾病。
山黄鳝的营养价值
山黄鳝中含有丰富的营养成分，主要含有不少的蛋白质，不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂，少量核黄素，以及特有的“鳝鱼素”，维生素A，维生素E等微量元素，含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，具有不错的营养价值。
山黄鳝怎么做好吃
水煮鳝鱼
食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒。
做法：
1、将黄鳝清洗干净，切成段块。
2、在锅中放入适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。
3、立即把捞起的鳝片放入凉水里。
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香。
6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。
鸡丝鳝鱼汤
材料：鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，香醋、葱姜丝、湿淀粉、精盐、酱油、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法：
1、在锅中放入精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开。
3、放入适量的鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
鳝鱼是喂避孕药催熟的吗
不是。
有过科学实验表明：避孕药不仅不能让鳝鱼长得更快，反而同样会导致死亡。那如果真有农户听信了传说去尝试，发现长鳝不成反蚀了避孕药，等鳝鱼大批死亡，他们也就会清醒过来的，放心，不会成为普遍现象的。
因为避孕药可不便宜，用了又没什么效果，会有多少农民一直傻傻地试呢？
如何挑选鳝鱼
细小鳝鱼较安全。
1、优质的黄鳝从外表来看，体表呈黄褐色,表皮无破裂,手感光滑有黏液。鳝体硬朗,流动活泼,大小均匀,肉质有弹性。闻起来有鳝鱼独特的腥味。品质不好的鳝鱼,体表呈灰白色，表皮有破裂,有伤痕，肉质粗糙，血水鲜红，血块散开不凝结。闻起来,有臭味等异常气味。此外，尽量购买较小较细的鳝鱼,一般比较可靠，食用比较安全。
2、在购买黄鳝时要仔细观察,最好购买活的鳝鱼，对于其中夹杂的死蟮或一些体表有凹凸不平的鳝鱼，或鱼体发硬、没有弹性的鳝鱼都要剔除，以免误食中毒。过粗的黄鳝也不要购买,大多是用化学药剂催助长大的。
鳗鱼和鳝鱼的区别
外形区别：
1、鳗鱼：鳗鱼体长一般在45厘米左右，体重1600克左右，头部比较狭小，身体较高，并且扁长，很像叶子，又称为柳叶鱼，外形颜色为黑灰色，腹部是白色的。
2、鳝鱼：鳝鱼体长大概20公分，没有鳗鱼大，身上没有鳞片，或者具有很小的鳞片，尾端扁细，头比鳗鱼大些，为锥形，体细长呈蛇形，外形颜色为黄褐色，伴有黑斑点。
黄鳝鱼能和板栗一起吃吗
可以一起食用，但不宜多吃。
1、从食物的营养成分上来看，黄鳝鱼中含有不少的蛋白质、矿物质、多种维生素、钙、铁、锌等矿物质元素，而板栗中含有丰富的淀粉，维生素c、维生素a、胡萝卜素、蛋白质以及钙、磷、铁等多钟微量元素，两者营养丰富，成分之间互不冲突，因此可以同食。
2、但在食物的性味上，黄鳝鱼性温，板栗也是温性食物，两者并不冲突，但一起食用性味偏温热，容易引起体内燥热之气过重，影响身体健康。因此适量食用为宜。