墨鱼干怎么泡发
鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之，那么鱿鱼干怎么泡发?鱿鱼干适用人群有哪些?
鱿鱼干怎么泡发：
1、泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)，浸没即可;3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。
2、油发
每500克鱿干用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
3、碱发
按1：20的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5的纯碱溶液，再视鱿鱼干的老嫩，加上二至三成。
鱿鱼干用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。