茄子炖肉
做法一:
主要原料茄子，牛肉茄子、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调味料。
做法茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净;牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~);锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水);锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了;将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味;、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了，少加盐)。
做法二:
主料带皮小黄牛300克 (适量) 茄子1个 (适量) 小葱1根 (适量)
调料生粉 (1/4匙) 老抽 (1匙) 生抽 (1匙) 料酒 (1.5匙) 番茄沙司 (1匙) 白糖 (1/4匙) 姜蒜 (适量) 盐 (适量)厨具炒锅牛肉洗净准备好茄子小葱等准备好把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明(大约用了半小时)，放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅成品（图片来源：东方IC）